Gefriergetrocknete Schalotten

Der sanfte, süß-säuerliche Biss der Schalotte – ganz ohne Schälen, Schneiden oder die halbe Knolle, die im Gemüsefach weich wird, bevor man sie aufbraucht. Durch Gefriertrocknung wird das Wasser bei niedrigen Temperaturen entzogen, sodass die Schalottenstücke ihre helle Farbe und eine leichte, knusprige Textur behalten. Streuen Sie sie direkt aus dem Glas über Salate, Reisschalen, Suppen und Nudeln für den Crunch, oder weichen Sie sie einige Minuten ein, um sie in Vinaigretten, Pfannensaucen und Schmorgerichten zu verwenden.

Schalotten liegen zwischen Zwiebel und Knoblauch – süßer und feiner als beide, weshalb viele Saucen und Dressings ausdrücklich nach ihnen verlangen. Die Gefriertrocknung bewahrt diesen frischen, delikaten Charakter weit besser als die Heißtrocknung, die ihn eher verflacht. Wir verpacken unsere in kleinen Chargen in Portland – ganz ohne Zusätze.

Nur eine Zutat: gefriergetrocknete Schalotten. Ohne Salz, ohne Zucker, ohne Konservierungsstoffe. Natürlich glutenfrei und vegan.

Verwende ich sie trocken oder rehydriert?
Beides, je nach Verwendungszweck. Direkt aus dem Glas sorgen sie für einen leichten, knackigen Biss und ein sanftes Schalottenaroma – streuen Sie sie also als Topping über fertige Gerichte. Rehydriert verhalten sie sich wie frische, gehackte Schalotten und eignen sich zum Kochen in Saucen, Dressings und Schmorgerichten. Ein Glas deckt sowohl die Garnitur als auch die Kochzutat ab.

Wie rehydriere ich gefriergetrocknete Schalotten?
Bedecken Sie die benötigte Menge mit etwas warmem Wasser und lassen Sie sie etwa fünf Minuten einweichen, bis sie weich sind. Gießen Sie überschüssiges Wasser ab und verwenden Sie sie dann wie frische, gehackte Schalotten. In Gerichten, die bereits Flüssigkeit enthalten, geben Sie sie trocken hinzu und lassen Sie sie beim Kochen aufquellen.

Wie unterscheiden sich gefriergetrocknete Schalotten von frischen?
Die Gefriertrocknung entzieht das Wasser, während Form, Farbe und der Großteil des frischen Aromas erhalten bleiben. So sind sie lange haltbar und immer einsatzbereit. Frische Schalotten liefern mehr Feuchtigkeit und einen knackigeren rohen Biss. Für Dressings, Saucen und den Alltagskochgebrauch lassen sich die gefriergetrockneten Stücke zu einem nahezu gleichwertigen Ersatz rehydrieren.

Wie schmecken Schalotten im Vergleich zu Zwiebeln?
Milder und süßer, mit einer dezenten Knoblauchnote und weniger von der Schärfe roher Zwiebeln. Dieser weichere, elegantere Geschmack ist der Grund, warum Schalotten in Vinaigretten, Pfannensaucen und feinen Gerichten verwendet werden, bei denen eine ganze Zwiebel zu dominant wäre.

Sind diese Schalotten salzfrei?
Ja. Es handelt sich um eine einzelne Zutat – gefriergetrocknete Schalotten – ohne zugesetztes Salz, Zucker oder Konservierungsstoffe.