Paradieskorn

Wenn Sie die Wärme von schwarzem Pfeffer mögen, aber etwas Helleres und Aromatischeres dahinter wünschen, ist Paradieskorn das Gewürz, das Sie kennen sollten. Klein und rotbraun, schmeckt es nach pfeffriger Schärfe, umhüllt von Zitrus, Kardamom und einer Note Ingwer – milder und blumiger als ein Pfefferkorn. Zerstoßen Sie die ganzen Körner und rühren Sie sie in einen westafrikanischen Erdnusseintopf (Maafe), einen Topf Reis, eine Marinade für gegrilltes Fleisch oder Fisch oder ein gewürztes Brot.

Paradieskorn ist seit Generationen ein fester Bestandteil der westafrikanischen Küche und bildet die wärmende Basis in Eintöpfen und Jollof-Reis, lange bevor es europäische Tische erreichte. Ganze Körner bewahren das Aroma am besten. Ihre Öle bleiben versiegelt, bis Sie sie knacken. Mahlen oder zerstoßen Sie sie daher erst unmittelbar vor der Verwendung, damit die zitrusartige Frische erhalten bleibt. Rösten Sie die Körner kurz an, um den Geschmack zu vertiefen, und gehen Sie sparsam vor: Eine Prise würzt ein Gericht, zu viel macht es scharf.

Einzige Zutat: Paradieskorn. Kein Salz, kein Zucker, keine Konservierungsstoffe. Natürlich glutenfrei und vegan.

Wie schmeckt Paradieskorn?
Pfeffrig mit einer zitrusartigen Frische und warmen Noten von Kardamom und Ingwer. Die Schärfe ist sanfter und blumiger als bei schwarzem Pfeffer, sodass es würzt, ohne zu überwältigen. Viele beschreiben es als Mischung aus Zitrus und Pfeffer, milder und runder als erwartet.

Wie viel sollte ich verwenden?
Beginnen Sie mit einer kleinen Prise und steigern Sie die Menge. Die Körner sind kräftig und ihre aromatische Wärme entfaltet sich beim Kochen, daher ist es leicht, zu viel zu verwenden. Zerstoßen Sie eine kleine Menge, probieren Sie das Gericht und fügen Sie nur bei Bedarf mehr hinzu. Zu wenig Würze lässt sich leicht korrigieren; ein überwürztes Gericht nicht.

Ist es dasselbe wie Kardamom oder schwarzer Pfeffer?
Nein, obwohl es zur Kardamom-Familie gehört und eine pfeffrige Schärfe hat, weshalb beide als Vergleiche dienen. Im Gericht verhält es sich wie keines von beiden. Behandeln Sie es als eigenständiges Gewürz mit seinem eigenen Zitrus-Pfeffer-Charakter und nicht als direkten Ersatz für eines der beiden.

Wie bereite ich die Körner zu?
Rösten Sie sie leicht in einer trockenen Pfanne für weniger als eine Minute, um das Aroma zu vertiefen, und zerstoßen oder mahlen Sie sie dann. Geben Sie sie früh zu Eintöpfen und Reis für eine warme, herzhafte Basis hinzu, oder zerstoßen Sie etwas über einem fertigen Gericht für einen helleren, frischeren Akzent.