Gemahlener Kurkuma

Ein Topf goldener Reis, ein Blech gerösteter Blumenkohl, eine simmernde Currybasis: Gemahlene Kurkuma färbt diese tiefgold und verleiht ihnen eine warme, erdige Note. Rühren Sie einen kleinen Löffel in Linsen, Rührei, Bratkartoffeln und Gemüsesuppen für Farbe und eine milde, pfeffrige Bitterkeit, die das Gericht abrundet. Eine kleine Menge reicht weit, in Geschmack und Farbe.

Wir mahlen unsere Kurkuma frisch in kleinen Chargen in Portland auf Stein, damit die aromatischen Öle und das leuchtende Gold erhalten bleiben. Frisch gemahlene Kurkuma riecht warm und leicht harzig, mit einer erdigen Tiefe, die flaches, lange gelagertes Pulver verliert.

Kurkuma ist ein Eckpfeiler der indischen, nahöstlichen und südostasiatischen Küche, die Grundfarbe und Wärme unter unzähligen Currys, Reisgerichten und Pickles. Sie würzt den täglichen Hausgebrauch in diesen Küchen, weniger als Hauptgeschmack, sondern als stabile Basis, auf der andere aufbauen.

Einzige Zutat: Kurkuma. Kein Salz, kein Zucker, keine Konservierungsstoffe. Natürlich glutenfrei und vegan.

Wie verhindere ich, dass Kurkuma bitter schmeckt?
Verwenden Sie eine leichte Hand und geben Sie ihr einen Moment in Öl oder Flüssigkeit, anstatt sie roh am Ende hinzuzufügen. Zu langes oder zu heißes Rösten von Kurkuma macht sie scharf, also lassen Sie sie kurz in warmem Öl mit Ihren anderen Gewürzen aufschäumen oder rühren Sie sie in ein simmerndes Gericht. Eine kleine Menge würzt viel.

Gemahlene Kurkuma oder frische Wurzel, sind sie gleich?
Ähnlich, aber nicht identisch. Gemahlene Kurkuma ist die getrocknete Wurzel, zu Pulver gemahlen, konzentrierter und praktischer, mit einem erdigeren, leicht gerösteten Geschmack. Frische Wurzel ist heller und zitrusartiger. In den meisten Rezepten ersetzt etwa ein Teelöffel gemahlen einen Esslöffel gerieben frisch.

Wie viel gemahlene Kurkuma sollte ich verwenden?
Beginnen Sie mit einem halben Teelöffel in einem Topf Reis oder einem Curry für vier. Kurkuma ist kräftig in Farbe und Geschmack, und zu viel schmeckt bitter und staubig, also steigern Sie allmählich und probieren Sie, während Sie kochen.

Färbt Kurkuma?
Ja. Sie färbt Schneidebretter, Stoff und helle Arbeitsplatten stark gelb. Wischen Sie Verschüttetes schnell auf, verwenden Sie einen Löffel statt zu gießen, und reinigen Sie Oberflächen bald nach dem Kochen. Die Farbe verblasst von den meisten harten Oberflächen bei promptem Waschen.