Harissa-Gewürz

Greifen Sie zu dieser trockenen Harissa, wenn ein Gericht kräftige nordafrikanische Schärfe mit Rauch und Wärme braucht. Anders als die gleichnamige feuchte Paste ist dies eine trockene Gewürzmischung aus Serrano-, Guajillo- und Kashmiri-Chilis mit Koriander, Kümmel, Knoblauch und einer kühlen Minznote. Reiben Sie sie auf Hähnchen, Lamm oder geröstetes Gemüse, rühren Sie sie in Suppen und Eintöpfe oder lassen Sie sie in Öl für Eier und Getreidegerichte aufschäumen.

Für die klassische Harissa-Paste rühren Sie die Gewürzmischung in Olivenöl ein, manchmal mit etwas Tomate oder Zitrone, bis sie zu einem streichfähigen Würzmittel wird. Als Trockenrub benötigt sie nichts weiter als das Glas. Wir mischen sie in kleinen Chargen in Portland, damit die Chilis ihre Farbe und Tiefe behalten, statt zu mattem Staub zu verblassen.

Zutaten: Serrano-Chili, Guajillo-Chili, Kashmiri-Chilipulver, Koriandersamen, Grüne Minze, Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmelsamen, Meersalz, Kümmelsamen, Ceylon-Zimt. Enthält Meersalz. Kein Zucker, keine Konservierungsstoffe. Natürlich glutenfrei und vegan.

Wie stelle ich daraus Harissa-Paste her?
Rühren Sie die trockene Gewürzmischung in Olivenöl ein, bis eine lockere, streichfähige Paste entsteht – etwa zwei Teile Gewürzmischung auf drei Teile Öl als Ausgangspunkt. Etwas Tomatenmark oder ein Spritzer Zitrone runden es ab. Verwenden Sie sie als Marinade, Brotaufstrich oder zum Unterrühren in Suppen und Dressings.

Wie scharf ist sie?
Kräftig und wärmend, mit geschichteten Chilis statt einer einzigen flachen Schärfe. Die Serrano- und Kashmiri-Chilis sorgen für Schärfe und Farbe, während Kümmel, Kreuzkümmel und Minze sie aromatisch halten. Verwenden Sie weniger für eine sanfte Wärme, mehr, wenn es beißen soll.

Enthält sie Salz?
Ja. Diese Mischung enthält Meersalz. Schmecken Sie daher erst ab, bevor Sie Ihrem Gericht weiteres Salz hinzufügen. Als Rub hält es die Sache einfach, aber Sie sollten es bei der Würzung des restlichen Tellers berücksichtigen.

Womit sollte ich sie zuerst verwenden?
Hähnchenschenkel oder geröstetes Gemüse sind die einfachen Gewinner. Wenden Sie sie mit etwas Öl und einer großzügigen Prise Harissa und rösten Sie sie, bis die Ränder karamellisieren. Sie verfeinert auch Eier, Getreidebowls, geröstete Kartoffeln sowie Tomatensuppen und -eintöpfe.