Kaschmir Chilipulver

Kashmir-Chili ist das, was Köche verwenden, wenn ein Gericht eine tiefe, leuchtende rote Farbe braucht, ohne die Schärfe, die normalerweise damit einhergeht. Er färbt ein Curry, eine Tandoori-Marinade oder einen Topf Rajma in ein sattes Karmesinrot, während die Wärme sanft und langsam bleibt. Der Geschmack darunter ist erdig und leicht fruchtig, mit einer dezenten Rauchigkeit, die eine Sauce abrundet, statt sie zu schärfen.

Was Kashmir-Chili auszeichnet, ist der Kompromiss, den er eingeht: wenig von den Verbindungen, die Schärfe bringen, viel von den Pigmenten, die Farbe bringen. Die Schoten wachsen in den kühlen, gemäßigten Tälern Nordindiens, wo das Klima die Pflanze zu tiefrotem Pigment statt zu intensiver Schärfe treibt. Danach werden sie in der Sonne getrocknet, bis die Haut schrumpft und die Farbe glänzend und tief wird. Das Ergebnis ist eine langsame, milde Wärme, näher an einem Poblano als an einem Jalapeño, die es dir erlaubt, großzügig für Farbe zu verwenden, ohne das Gericht zu überwältigen.

Erhitze ihn kurz in warmem Öl, um die Farbe herauszulösen, oder rühre ihn in eine Marinade oder Sauce ein, wo er sich gleichmäßig rot im Gericht verteilt. Er passt gut zu einer schärferen Chilisorte, wenn du die Farbe behalten, aber einen Kick hinzufügen möchtest.

Wir mahlen ihn in kleinen Chargen auf Stein in Portland, damit Pigment und Aroma frisch bei dir ankommen. Kein Salz, kein Zucker, keine Konservierungsstoffe. Natürlich glutenfrei und vegan.

Wie scharf ist Kashmir-Chili?
Mild. Er liegt näher an einem Poblano als an einem Jalapeño, mit einer langsamen, sanften Wärme, die es dir erlaubt, ihn großzügig für Farbe zu verwenden.

Warum ist er für seine Farbe bekannt?
Die Schoten sind von Natur aus reich an rotem Pigment und arm an Schärfeverbindungen, sodass ein Löffel einem Gericht ein tiefes Karmesinrot verleiht, ohne es feurig zu machen.

Wofür verwende ich ihn?
Currys, Tandoori- und Grillmarinaden, Reisgerichte und Bohnengerichte wie Rajma – überall dort, wo du eine kräftige rote Farbe und milde Wärme möchtest.

Kann ich ihn mit einer schärferen Chilisorte verwenden?
Ja. Viele Köche kombinieren ihn mit einer schärferen Chilisorte, um die Farbe von Kashmir zu behalten und gleichzeitig mehr Schärfe zu erhalten, als er allein bietet.

Wie bekomme ich die meiste Farbe heraus?
Erhitze ihn kurz in warmem Öl, bevor du andere Zutaten hinzufügst, oder rühre ihn in eine Sauce ein, damit sich das Pigment gleichmäßig verteilt.

Wie sollte ich ihn lagern?
Verschlossen, fern von Hitze und Licht aufbewahren, um sowohl die Farbe als auch das Aroma zu erhalten.