Zitronen-Minz-Salz

Ein Spritzer Zitrone und ein paar zerupfte Minzblätter lassen fast alles nach Sommer schmecken – und dieses Salz hält beides griffbereit im Regal. Helle Zitronenschale, kühle Minze, Knoblauch und Zwiebel in flockigem Meersalz aus dem Pazifik, abgerundet mit einer sanften Wärme von afrikanischem Vogelaugenpfeffer. Darüber gestreut auf gegrilltem Fisch und Garnelen, geröstetem Gemüse, Kichererbsen, einem griechischen Salat oder einem kalten Joghurt-Dip.

Die Schärfe ist sanft, ein weiches Hintergrundkribbeln statt eines Brennens, sodass Zitrus und Minze im Vordergrund bleiben. Ein Hauch von Zitronensäure, die natürliche Säure von Zitrusfrüchten, schärft die Zitrone, sodass sie frisch gepresst statt kandiert wirkt. Wir mischen es in kleinen Chargen in Portland.

Zutaten: Meersalz aus dem Pazifik, Knoblauch, Zwiebel, Tellicherry-Schwarzer Pfeffer, afrikanischer Vogelaugenpfeffer, Minzblätter, Zitronenschale, Zitronensäure. Ohne Konservierungsstoffe, ohne Trennmittel. Natürlich glutenfrei und vegan.

Wie viel sollte ich verwenden?
Beginnen Sie leicht und geben Sie es gegen Ende des Kochens hinzu. Minze und Zitrone verlieren beim Erhitzen an Aroma, daher bleibt ein abschließender Streu sie lebendig. Eine zu großzügige Menge überdeckt die anderen Aromen, also steigern Sie es allmählich.

Wie scharf ist es?
Sanft. Afrikanischer Vogelaugenpfeffer verleiht ein weiches, warmes Kribbeln im Hintergrund, während Zitrone und Minze die Führung übernehmen. Es schmeckt zuerst hell und kräuterig, mit nur einer leichten Schärfe dahinter.

Funktioniert es auch für Cocktails und Meeresfrüchte?
Ja, beides. Verzieren Sie einen Gin- oder Wodka-Cocktail oder ein Glas Limonade mit einem Rand für eine kühle, kräuterige Note. Bei Meeresfrüchten streuen Sie es direkt vor dem Servieren über gegrillte oder rohe Austern, Jakobsmuscheln und Garnelen.

Ist die Zitronensäure ein Konservierungsstoff?
Nein. Zitronensäure ist die natürliche Säure, die in Zitronen und Limetten vorkommt und hier für die Frische hinzugefügt wird, damit die Zitrone frisch und lebendig wirkt. Sie schärft den Geschmack, nicht die Haltbarkeit.