Muskatblüte - Gemahlen

Wenn Sie Muskatnuss kennen und lieben, ist Macis ihre weniger bekannte andere Hälfte: Beide stammen aus derselben Frucht desselben Baums, wobei Macis das spitzenartige rote Netz ist, das den Muskatnusssamen umhüllt. Gemahlener Macis schmeckt wie Muskatnuss, aber mit einer schärferen, helleren, herzhafteren Note, und eine kleine Prise hebt Béchamel, Cremesuppen, Rührkuchen und Donuts hervor. Rühren Sie ihn in Fleischpasteten, Wurst und Gewürzgurkenlake ein, wo er früher herzhafte Gerichte weitaus häufiger würzte als heute.

Wir mahlen unseren Macis frisch in kleinen Chargen in Portland auf Stein, damit die empfindlichen Öle erhalten bleiben. Macis wird für sein klareres, weniger holziges Aroma als Muskatnuss geschätzt, und frisches Mahlen bewahrt diese Helligkeit davor, zu Staub zu verblassen.

Ältere Küchen griffen ständig zu Macis – in Pasteten, Käsegerichten und Cremesaucen – bevor er auf den Ruf reduziert wurde, nur für Desserts geeignet zu sein. Er bleibt ein Grundgewürz in vielen Currymischungen und verdient es, auf die herzhafte Seite des Herds zurückzukehren.

Eine einzige Zutat: Macis. Kein Salz, kein Zucker, keine Konservierungsstoffe. Natürlich glutenfrei und vegan.

Was ist Macis und wie unterscheidet er sich von Muskatnuss?
Macis und Muskatnuss wachsen an derselben Frucht. Muskatnuss ist der harte innere Samen. Macis ist der leuchtend rote, spitzenartige Samenmantel, der ihn umhüllt, separat abgezogen und getrocknet wird. Macis schmeckt ähnlich, aber schärfer und herzhafter, mit einem leichteren, weniger holzigen Charakter. Es ist ein Küchengewürz und hat nichts mit dem Pfefferspray gleichen Namens zu tun.

Sind Macis, Muskatnuss und Piment austauschbar?
Nein. Es sind drei verschiedene Gewürze mit unterschiedlichen Aromen, trotz einer gemeinsamen Wärme. Macis und Muskatnuss sind botanische Geschwister, aber kein Eins-zu-eins-Ersatz, und Piment ist eine völlig separate Beere. Verwenden Sie jedes dort, wo ein Rezept es verlangt, anstatt frei zu substituieren.

Wie viel gemahlenen Macis sollte ich verwenden?
Eine Prise. Ein Achtel bis ein Viertel Teelöffel würzt eine Sauce, einen Kuchen oder eine Charge Wurst. Macis ist kräftig, also beginnen Sie klein und probieren Sie, bevor Sie mehr hinzufügen.

Welche herzhaften Gerichte verwenden Macis?
Cremesaucen, Pasteten, Käsegerichte, Wurst und Einlegeflüssigkeiten vertragen alle eine kleine Menge. Eine Prise in Kartoffelpüree oder Eintopf verleiht Wärme ohne Süße. Diese herzhafte Vielfalt macht Macis so lohnenswert.