Madagaskar-Vanillezucker
Wenn Sie je ein europäisches Kuchenrezept verfolgt und an einer Zeile mit Vanillezucker gestockt haben, ist dies der Vorratsschrank-Grundstoff, den es verlangt. Es ist Rohrzucker, der langsam mit echten Madagaskar-Vanilleschoten durchzogen wird, bis er ihr tiefes, blumiges Aroma trägt. Rühren Sie ihn in Keks-, Kuchen- und Gebäckteig, stäuben Sie ihn über French Toast, Pfannkuchen und frische Beeren, süßen und parfümieren Sie Schlagsahne oder garnieren Sie eine Kaffeetasse. Überall dort, wo Sie Vanille ohne Flüssigkeit möchten, erledigt er diese Aufgabe.
In österreichischen und niederländischen Küchen kommt ein kleines Päckchen Vanillezucker in fast jeden Gebäckteig – eine Alltagsgewohnheit, die die meisten amerikanischen Bäcker stattdessen durch Extrakt kennen. Wir stellen unseren auf traditionelle Weise her, mit ganzen Madagaskar-Vanilleschoten statt synthetischem Vanillin, und mischen ihn in kleinen Chargen in Portland, damit das Aroma authentisch bleibt.
Eine Mischung aus Rohrzucker und Madagaskar-Vanilleschoten. Ohne Füllstoffe, ohne Konservierungsstoffe. Natürlich glutenfrei und vegan.
Mein Rezept verlangt sowohl Vanillezucker als auch Vanilleextrakt. Brauche ich beides?
Das ist eine echte europäische Konvention, kein Tippfehler. Der Zucker verteilt Vanille und Süße gleichmäßig im Teig, während er den Teig trocken hält, und der Extrakt sorgt für einen runderen, tieferen Vanillegeschmack obendrauf. Verwenden Sie beide, wenn ein Rezept beides verlangt. Die beiden erfüllen unterschiedliche Aufgaben.
Was, wenn ich nur normalen Zucker und Extrakt habe?
Ja, in einer Notlage. Ein traditionelles Päckchen Vanillezucker entspricht etwa 6 bis 8 Gramm. Ersetzen Sie es durch die gleiche Menge normalen Zucker plus etwa einen viertel bis halben Teelöffel Extrakt. Sie verlieren die feine, gleichmäßige Verteilung des infundierten Zuckers, aber der Geschmack kommt nahe heran.
Was ist ein Päckchen, und wie messe ich das?
Europäische Rezepte beziehen sich auf Vanillezucker in Einzelportionspäckchen von etwa 6 bis 8 Gramm, also etwa eineinhalb bis zwei Teelöffel. Wenn ein Rezept Päckchen angibt, ist das Ihre Umrechnung. Unserer kommt lose im Glas, also messen Sie nach Löffel oder Gramm.
Ist das echte Vanille oder synthetisch?
Echt. Er wird mit ganzen Madagaskar-Vanilleschoten hergestellt, nicht mit Vanillin, der laborgemachten Verbindung hinter den meisten billigen Vanillezuckern. Deshalb schmeckt er warm und blumig statt flach und eindimensional.
Wie verwende ich ihn über das Backen hinaus?
Stäuben Sie ihn über Haferflocken, Joghurt und geschnittenes Obst, rühren Sie ihn in Kaffee oder einen Latte, oder falten Sie ihn in Schlagsahne und Pudding. Er süßt auch den Zuckergussrand eines Dessert-Cocktails und verleiht einer Schüssel Beeren eine sanfte Vanillenote.