Schwarzkümmel

Die kleinen schwarzen Samen auf Naan und türkischem Fladenbrot, mit ihrem dezenten zwiebelartigen, fast kräuterigen Crunch: Das sind Schwarzkümmel-Samen, auch Kalonji genannt. Streuen Sie sie vor dem Backen über Brotteig, Fladenbrot und herzhafte Cracker, rühren Sie sie in Gemüsepfannen und Kartoffelgerichte oder lassen Sie sie in heißem Öl als Temperierbasis aufblühen. Sie verleihen einen nussigen, pfeffrigen Biss und einen kleinen Texturkick, wo immer sie landen.

Schwarzkümmel-Samen werden oft falsch bezeichnet, daher ist es hilfreich zu wissen, was Sie haben. Sie sind keine Zwiebelsamen, trotz des Aussehens und des Spitznamens, und nicht dasselbe wie Kreuzkümmel, ein anderer, kümmelähnlicher Samen. Unsere sind echter Schwarzkümmel (Kalonji), der matte schwarze Tränensamen mit dem milden, zwiebelartig-kräuterigen Geschmack.

Wir verpacken unsere Schwarzkümmel-Samen ganz und frisch in Portland, damit Sie sie in voller Aromapracht rösten oder temperieren können. In indischen und bengalischen Haushalten ist Schwarzkümmel (Kalo Jeere) einer der fünf Samen in der klassischen Fünf-Gewürz-Mischung Panch Phoron und verfeinert Dals, Pickles und Fischcurrys. Ganze Samen behalten ihren Crunch und ihre Öle weit länger als jede vorgemahlene Version.

Einzige Zutat: Schwarzkümmel-Samen. Kein Salz, kein Zucker, keine Konservierungsstoffe. Natürlich glutenfrei und vegan.

Sind Schwarzkümmel-Samen dasselbe wie Kreuzkümmel?
Nein, obwohl sie oft verwechselt werden. Schwarzkümmel (Kalonji) ist ein matter schwarzer Tränensamen mit einem milden zwiebelartigen, kräuterigen Geschmack. Kreuzkümmel, manchmal auch Shahi Jeera genannt, ist ein anderer, dünnerer Samen, der näher an Kümmel liegt. Wenn ein Rezept aus einer bengalischen oder nordindischen Küche Kalo Jeere oder Kalonji verlangt, ist Schwarzkümmel das, was Sie brauchen.

Sind Schwarzkümmel-Samen Zwiebelsamen?
Nein. Der Spitzname kommt von ihrem Geschmack und ihrem kleinen schwarzen Aussehen, aber Schwarzkümmel ist eine eigene Pflanze, die nicht mit Zwiebeln verwandt ist. Nichts an dem Samen stammt von einer Zwiebel.

Wie verwende ich Schwarzkümmel-Samen?
Zwei einfache Möglichkeiten. Streuen Sie sie roh über Brot, Fladenbrot oder Cracker vor dem Backen für Crunch und Geschmack, oder lassen Sie sie für ein paar Sekunden in heißem Öl oder Ghee aufblühen, um ein Temperieren zu starten, und gießen Sie das dann über Dal oder Gemüse. Rösten vertieft ihr nussiges, pfeffriges Aroma.

Was ist Panch Phoron?
Es ist eine bengalische Fünf-Gewürz-Mischung aus ganzen Samen, darunter Schwarzkümmel, die in der ostindischen Hausmannskost verwendet wird. Die Samen kommen in heißes Öl, sodass jeder einzelne aufblüht, bevor das Gemüse oder die Linsen hinzugefügt werden. Schwarzkümmel verleiht der Mischung seine dunkle, zwiebelartige Note.