Steinpilze

Ein Löffel verwandelt einen Wochentagstopf Reis in etwas, das nach stundenlangem Schmoren schmeckt. Steinpilzpulver ist fein gemahlenes, getrocknetes Steinpilz – ein Glas voller reiner herzhafter Tiefe, ohne Einweichen und ohne Abseihen. Rühren Sie es direkt in Risotto, Pastasaucen, Eintöpfe, Schmorgerichte, Bratensäfte und Pfannensaucen, wo es zu einer sofortigen, waldigen Pilzbrühe schmilzt. Ein Löffel in einer Trockenmarinade oder einer Burger-Mischung bringt denselben tiefen, fleischigen Geschmack ohne Fleisch.

Steinpilze verdienen ihren Ruf durch ihr Aroma – waldig und tief, seit jeher das Rückgrat der italienischen Küche und besonders des Risottos. Trocknen schwächt sie nicht, es konzentriert sie, sodass das Pulver sogar intensiver schmeckt als der frische Pilz, aus dem es entstanden ist. Viele Köche mahlen ihre eigenen getrockneten Steinpilze genau dafür – wir ersparen Ihnen diesen Schritt. Für ein fleischigeres, ostasiatisch angehauchtes Umami funktioniert unser Shiitake-Pilzpulver auf dieselbe Weise. Wir mahlen in kleinen Chargen in Portland, ohne Zusätze.

Einzige Zutat: gemahlene Steinpilze. Kein Salz, kein Zucker, keine Konservierungsstoffe. Natürlich glutenfrei und vegan.

Wie verwende ich Steinpilzpulver?
Behandeln Sie es wie eine herzhafte Würze. Rühren Sie einen halben bis einen Teelöffel in Risotto, Suppen, Eintöpfe, Bratensäfte und Pfannensaucen für sofortige waldige Tiefe – ohne vorheriges Einweichen. Stäuben Sie es über geröstetes Gemüse, Polenta und Eier oder arbeiten Sie es in Burger, Fleischbällchen und Trockenmarinaden ein. Beginnen Sie mit einer kleinen Menge und steigern Sie, da es sehr ergiebig ist.

Ist Steinpilzpulver ein Ersatz für Pilzbrühe?
Ja, und ein schneller. In heiße Flüssigkeit gerührt, schmilzt es in Sekunden zu einer reichhaltigen, fertigen Pilzbrühe – ganz ohne das Einweichen und Abseihen, das ganze getrocknete Steinpilze erfordern. Verwenden Sie es, um Risotto, Suppen und Saucen zu verfeinern oder vegetarischen Gerichten eine herzhafte, fleischige Basis zu geben.

Verringert das Mahlen das Aroma?
Das Gegenteil ist der Fall. Trocknen konzentriert Steinpilze, und das Mahlen des getrockneten Pilzes zu Pulver ergibt seine intensivste Form, bereit zum Einrühren ohne Rehydrieren. Gutes Steinpilzpulver sollte tief nach Wald riechen – bewahren Sie das Glas verschlossen und trocken auf, um dieses Aroma zu erhalten.

Wie viel sollte ich verwenden?
Beginnen Sie mit etwa einem halben bis einem Teelöffel in einem Topf Risotto, Suppe oder Sauce und schmecken Sie dann ab. Es ist konzentriert und herzhaft, daher reicht eine sparsame Menge weit. Sie würzen für die Tiefe im Hintergrund, nicht um Pilzgeschmack pur herauszuschmecken.

Ist dieses Steinpilzpulver salzfrei?
Ja. Es ist eine einzelne Zutat – gemahlene Steinpilze – ohne zugesetztes Salz, Zucker oder Konservierungsstoffe.