Puer Tuo Cha

Ein kleines gepresstes Nest aus Tee, geformt wie eine kleine Schale oder ein Vogelnest. Das ist Tuo Cha: Pu'er (gereifter, fermentierter chinesischer Tee), der zu einer dichten Kuppel statt zu einem flachen Kuchen gepresst wird. Geben Sie ihn in den Topf und brühen Sie ihn heiß nach einer großen Mahlzeit oder an einem langsamen Morgen auf. Er gießt sich tief und erdig, glatt und rund, und hält eine sanfte, moderate Dosis Koffein bereit, um durch den Tag zu tragen.

Das sind ganze Blätter, die in die traditionelle Nestform gepresst wurden, so wie ein guter Tuo Cha gemacht sein sollte. Die Pressung ist Teil des Rituals: Sie können das Ganze verwenden oder das Stück abbrechen, das Sie möchten, und den Rest aufbewahren.

Die dichte Form bedeutet, dass eine kleine Menge viel hergibt, und ein abgebrochenes Stück lässt sich über drei bis vier Aufgüsse erneut aufbrühen, wobei es mit jedem Aufguss weicher wird. Einzige Zutat: Pu'er-Tee-Blätter. Kein Zucker, keine Konservierungsstoffe. Natürlich vegan.

Wie brühe ich ihn auf?
Brechen Sie ein kleines Stück vom Nest ab, etwa einen Teelöffel pro 240 ml Wasser, und erhitzen Sie frisches Wasser bis zum vollen Kochen, 100 °C. Spülen Sie den Tee zuerst kurz ab: Gießen Sie heißes Wasser darüber und gießen Sie es nach ein paar Sekunden ab, um die gepressten Blätter zu öffnen. Dann 5 bis 10 Minuten ziehen lassen. Jedes Stück hält drei bis vier Aufgüsse.

Wie breche ich das dichte Nest auseinander?
Tuo Cha ist fest gepresst. Arbeiten Sie also mit einem kleinen Messer oder einem Pu'er-Pick an der Seite, nicht an der Oberseite, und hebeln Sie ein Stück entlang der natürlichen Schichten ab. Gehen Sie behutsam vor, um die Blätter ganz zu lassen, statt sie zu Staub zu zerkleinern. Der anschließende Spülschritt lockert, was noch komprimiert geblieben ist.

Ist Tuo Cha von geringerer Qualität als flacher Pu'er-Kuchen?
Die Form selbst ist nicht das Problem. Der schlechte Ruf kommt von billigen Minis, die aus übrig gebliebenen Blattresten gepresst werden. Ganzblättriger Tuo Cha wie dieser brüht so glatt und rund wie jeder Kuchen. Beurteilen Sie ihn nach dem Blatt, nicht nach dem Format.

Enthält er Koffein?
Ja, auf moderatem Niveau, sanfter als Kaffee. Spätere Aufgüsse sind leichter als der erste, sodass eine zweite oder dritte Tasse weicher wirkt als die erste.