Ras El Hanout

Sie haben es gekauft, weil alle es als den unterschätzten Star im Gewürzregal bezeichnen, und jetzt schaut Sie das Glas an. Hier ist die Antwort. Ras el Hanout, eine marokkanische Mischung, deren Name „das Beste aus dem Laden“ bedeutet, besteht aus neunzehn Gewürzen, die für langsames, wärmendes Kochen gemacht sind. Beginnen Sie einfach. Rühren Sie zwei Teelöffel in einen roten Linseneintopf mit Zwiebel, Karotte und Knoblauch ein, oder reiben Sie es vor dem Ofengang über Hähnchenschenkel, Lamm oder geröstetes Wurzelgemüse.

Keine zwei Versionen von Ras el Hanout sind gleich, und unsere gibt das offen zu. Neunzehn frisch gemahlene Gewürze, von Rosenblättern und Lavendel bis zu Paradieskörnern und Kubebenpfeffer, warm und blumig statt feurig. Es glänzt in einem langsamen marokkanischen Eintopf (Tajine) mit Trockenfrüchten und Fleisch, braucht aber keinen, um seinen Platz zu verdienen. Wir rösten und mahlen in kleinen Chargen auf Stein in Portland, damit die zarten Blumennoten erhalten bleiben.

Zutaten: Paprika, Senfkörner, Tellicherry-Schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel, Paradieskörner, Kurkuma, Koriandersamen, Langer Pfeffer, Schwarzkümmel, Kümmel, Sternanis, Grüner Kardamom, Muskatblüte, Ingwer, Ceylon-Zimt, Lavendel, Kubebenpfeffer, Ajowan, Rosenblätter. Kein Salz, kein Zucker, keine Konservierungsstoffe. Natürlich glutenfrei und vegan.

Ich habe es wegen seines Rufs gekauft. Was ist ein narrensicheres erstes Gericht?
Ein roter Linseneintopf. Zwiebel, Karotte und etwas Knoblauch anschwitzen, rote Linsen und Brühe hinzufügen, dann zwei gehäufte Teelöffel Ras el Hanout einrühren. Köcheln lassen, bis alles weich ist. Er ist wohlig, verzeihend und zeigt die Mischung ohne viel Aufwand, was ihn zu einer einfachen Möglichkeit macht, einen skeptischen Tisch zu überzeugen.

Ist es scharf?
Nein, nicht im Sinne von Chili. Es ist warm und aromatisch, wobei Pfeffer und Ingwer sanfte Schärfe geben und die blumigen Noten von Rose, Lavendel und Kardamom es abrunden. Denken Sie an duftend und vielschichtig statt feurig.

Was macht ein „echtes“ Ras el Hanout aus?
Es gibt kein einziges offizielles Rezept. Es war schon immer die beste Mischung des Ladenbesitzers, worauf sich der Name bezieht, also variiert es je nach Region, Familie und Hersteller. Unsere umfasst neunzehn Gewürze, mit Schwerpunkt auf Wärme und blumigen Aromen, und wird frisch gemahlen statt vorgemahlen.

Funktioniert es nur in marokkanischen Gerichten?
Nein. Es ist ein echtes Allround-Talent. Verwenden Sie es auf geröstetem Gemüse, in Getreideschalen und Couscous, auf rotem Fleisch oder in einem einfachen Eintopf an einem kalten Tag. Es belohnt Experimente weit über die Tajine hinaus.