Thai Chili Pfeffer

Wenn ein Gericht mehr Schärfe braucht, ohne dass sich der Geschmack verändert, erledigt gemahlener Thai-Chili diese Aufgabe sauber. Diese kleinen roten Chilis tragen eine scharfe, klare, unkomplizierte Schärfe, sodass eine Prise Pfannengerichte, Nudelsuppen, gebratenen Reis, Currys und Marinaden auf das Schärfeniveau hebt, für das die thailändische Küche bekannt ist. Rühren Sie ihn in eine Sauce, streuen Sie ihn über Nudeln oder Eier oder arbeiten Sie ihn in eine Gewürzmischung ein. Da er bereits gemahlen ist, vermischt er sich schnell und verteilt seine Schärfe gleichmäßig.

Wir mahlen unseren frisch in kleinen Chargen in Portland, damit die Öle, die sowohl Schärfe als auch Aroma tragen, lebendig bleiben und nicht in einem abgestandenen Glas verblassen. Eine kleine Menge bringt ernsthafte Schärfe, also beginnen Sie mit weniger, als Sie denken, und steigern Sie sich. Lassen Sie ihn kurz in heißem Öl zu Beginn eines Pfannengerichts aufschäumen, um die Schärfe im Gericht zu verteilen.

Einzige Zutat: Thai-Chili-Pfeffer. Kein Salz, kein Zucker, keine Konservierungsstoffe. Natürlich glutenfrei und vegan.

Wie viel gemahlenen Thai-Chili sollte ich verwenden?
Weniger, als Sie erwarten. Diese Chilis stehen auf der Schärfeskala hoch, also weckt ein Achtel Teelöffel eine ganze Pfanne und ein Viertel bringt echte Schärfe. Fügen Sie ihn früh hinzu, um die Schärfe gleichmäßig zu verteilen, probieren Sie und steigern Sie sich langsam, da Schärfe schwer wieder herauszubekommen ist, wenn sie einmal drin ist.

Wie vergleicht sich gemahlener Thai-Chili mit ganzen getrockneten Schoten?
Gemahlen ist der schnelle Weg. Er vermischt sich direkt in Saucen, Gewürzmischungen und Suppen und verteilt seine Schärfe gleichmäßig, ohne Einweichen oder Hacken. Ganze Schoten halten länger und eignen sich für Gerichte, bei denen Sie eine Chili im Ganzen braten oder grob zerstoßen. Für den täglichen Gebrauch, wenn Sie Schärfe ins Kochen einrühren, ist gemahlen die mühelose Wahl.

Sind Thai-Chilis dasselbe wie Vogelaugen-Chilis?
Im Wesentlichen ja. Die kleinen, kräftigen roten Chilis, die als Thai-Chilis verkauft werden, sind dieselbe Art, die viele Köche Vogelaugen nennen, geschätzt in der gesamten südostasiatischen Küche für saubere, direkte Schärfe. Dies ist die gemahlene Form dieser Chili.

In welchen Gerichten ist gemahlener Thai-Chili am besten?
Er gehört in Pfannengerichte, Pad-Nudeln, gebratenen Reis, Kokos-Currys und Dip-Saucen, und er schärft einen Thai-Chili-Fischsauce-Dip (Prik Nam Pla). Außerhalb der thailändischen Küche verleiht er Eiern, geröstetem Gemüse und hausgemachter scharfer Sauce eine saubere Schärfe.