Urfa Biber Pfeffer

Langsame, rosinenartige, rauchig-süße Schärfe, die einen Moment nach dem Biss einsetzt: Das ist das Markenzeichen einer türkischen Trockenchili namens Urfa Biber, zerstoßen zu weichen, öligen, dunkelburgunderroten Flocken. Streuen Sie sie über geröstetes Gemüse, Spiegeleier, Hummus, gegrilltes Lamm und Kebabs oder über eine Schüssel Joghurt – sie verleiht eine milde, schokoladige Wärme statt eines scharfen Stichs. Sie vollendet ein Gericht wunderbar, wenn Sie sie am Ende darüberstreuen, wie Sie es mit flockigem Salz oder Chiliflocken tun würden.

Urfa Biber erhält seine dunkle Farbe und die rosinenartige Süße durch ein traditionelles türkisches Verfahren: Die Paprikaschoten werden tagsüber in der Sonne getrocknet und nachts fest eingewickelt, wodurch das Fruchtfleisch schwitzt und der Geschmack intensiver wird. Wir verpacken unsere frisch in kleinen Chargen in Portland, damit die Flocken weich, ölig und aromatisch bleiben, statt zu Staub auszutrocknen.

Einzige Zutat: Urfa-Biber-Paprika. Kein Salz, kein Zucker, keine Konservierungsstoffe. Natürlich glutenfrei und vegan.

Wo verwende ich Urfa Biber eigentlich?
Verwenden Sie sie als Finish-Flocken. Streuen Sie sie über geröstete Karotten, Süßkartoffeln oder grüne Bohnen, über Spiegeleier oder Rührei, über Hummus und gegrilltes Fleisch und sogar über dunkle Schokolade oder Vanilleeis. Sie bringt Wärme und eine rosinenartige Süße und funktioniert daher dort, wo einfache Chiliflocken zu scharf schmecken würden.

Wie scharf ist Urfa Biber?
Mäßig und langsam. Die Schärfe kommt sanft und bleibt, statt direkt zu treffen, eingehüllt in rauchige Trockenfrucht-Süße. Sie wirkt eher warm als feurig, weshalb sie sich besser zum Vollenden eines Gerichts eignet, als rohe Schärfe hineinzubringen.

Was, wenn ein Rezept Urfa Biber verlangt und ich sie ersetzen möchte?
Aleppo-Pfeffer ist der ähnlichste Ersatz, allerdings ist er heller und weniger süß. Eine Prise milder Chiliflocken mit etwas geräuchertem Paprikapulver bringt Sie der Rauchigkeit und Tiefe schon näher. Nichts kommt dem weichen, öligen, rosinenartigen Charakter ganz gleich, daher lohnt es sich, ein Glas vorrätig zu haben.

Warum sind die Flocken ölig und klebrig?
Das ist das Zeichen für guten Urfa Biber. Die natürlichen Öle bleiben beim langsamen Trocknen im Fruchtfleisch, wodurch die Flocken weich und klumpig bleiben statt knochentrocken. Bewahren Sie das Glas verschlossen und fern von Hitze und Licht auf, um diese Textur und das Aroma zu erhalten.