Vindaloo-Masala

Das Vindaloo, das die meisten Menschen vom Imbiss kennen, ist Schärfe um der Schärfe willen. Das Original, ein von portugiesischen Händlern geprägtes Goan-Schweine- oder Lammcurry (Vindaloo), ist zuerst säuerlich und dann scharf, geschichtet mit schwarzem Pfeffer, Zimt, Nelken und Kardamom. Diese Mischung gibt Ihnen die tiefere Version. Reiben Sie sie auf Schwein, Huhn oder Lamm, lassen Sie sie in Zwiebeln für ein Curry unter der Woche aufschäumen, oder arbeiten Sie sie in eine Marinade vor dem Grillen ein.

Ein wichtiger Hinweis: Authentisches Vindaloo erhält seine charakteristische Säure aus Essig, und diese Mischung enthält keinen. Geben Sie beim Kochen einen Schuss Rotwein- oder Apfelessig hinzu, und die Säure entfaltet sich gegen die Gewürze. Wir rösten und mahlen die ganzen Gewürze in kleinen Chargen in Portland auf Stein, nach unserem eigenen Familienrezept, damit der Pfeffer und die warmen Gewürze scharf statt staubig bleiben.

Zutaten: Koriandersamen, Tellicherry-Schwarzer Pfeffer, Ingwer, Ceylon-Zimt, Knoblauch, Zwiebel, Chilischote, Kreuzkümmelsamen, Grüner Kardamom, Schwarzer Kardamom, Lorbeerblätter, Nelken, Muskatnuss. Kein Salz, kein Zucker, keine Konservierungsstoffe. Natürlich glutenfrei und vegan.

Woher kommt die Säure? Die Mischung schmeckt nicht sauer.
Absichtlich. Echtes Vindaloo wird mit Essig gesäuert, und dies ist eine trockene Gewürzmischung ohne Essig oder Tamarinde. Geben Sie einen Schuss Rotwein- oder Apfelessig hinzu, während das Curry köchelt. Diese Säure macht Vindaloo zu Vindaloo und nicht zu einem generischen scharfen Curry.

Wie scharf ist es?
Kräftig, mit echtem Rückgrat, aber der Pfeffer und die warmen Gewürze tragen genauso viel zum Geschmack bei wie die Chili. Für eine schärfere Variante fügen Sie frische oder getrocknete Chili hinzu. Für eine mildere Variante verwenden Sie weniger von der Mischung und setzen Sie auf Essig und Aromaten.

Wie unterscheidet sich das von Garam Masala oder Currypulver?
Vindaloo-Masala ist für eine Aufgabe gemacht: ein säuerliches, scharfes, pfefferbetontes Goan-Curry. Es ist schwerer auf schwarzem Pfeffer und warmen Gewürzen und soll mit Essig kombiniert werden. Garam Masala ist eine sanftere Abschlussmischung, und Currypulver ist kurkumabetont und milder.

Wie verwende ich es in einem schnellen Curry unter der Woche?
Lassen Sie einen Esslöffel in weichen Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer aufschäumen, fügen Sie Ihr Protein und einen Schuss Essig hinzu, dann etwas Tomate oder Brühe. Köcheln lassen, bis es zart ist. Am Ende abschmecken und Essig und Salz anpassen.