Wasabi-Pulver
Saubere, scharfe Schärfe, die durch die Nase zieht und schnell wieder abklingt – ganz anders als das langsame Brennen von Chili. Rühren Sie das Pulver mit der gleichen Menge Wasser an, warten Sie eine Minute, bis sich das Aroma entfaltet, und Sie haben frische Wasabi-Paste für Sushi und Sashimi. Ihre Verwendung geht weit über die japanische Küche hinaus. Unterrühren in Mayonnaise für Sandwiches und Pommes, unterheben in Eier mit Senf oder Kartoffelpüree, oder verfeinern Sie einen Sauerrahm-Dip und Salatdressings.
Pulver gibt Ihnen die Kontrolle, die eine fertige Tube nicht bietet. Mischen Sie nur so viel, wie Sie brauchen – dick für einen festen Klecks oder flüssiger für ein Dressing – und bewahren Sie den Rest trocken im Glas auf. Etwas Maisstärke hilft der Paste, nach dem Anrühren zusammenzuhalten.
Zutaten: Wasabi und Maisstärke. Kein Salz, kein Zucker, keine Konservierungsstoffe. Natürlich glutenfrei und vegan.
Wie stelle ich aus Wasabi-Pulver Paste her?
Mischen Sie das Pulver mit der gleichen Menge kaltem Wasser zu einer dicken Paste und lassen Sie es ein bis zwei Minuten ruhen. Diese kurze Wartezeit lässt die Schärfe und das Aroma vollständig entfalten. Mischen Sie es dicker für einen festen Klecks neben dem Sushi oder dünner zum Unterrühren in Dressings, Dips und Saucen. Bereiten Sie kleine Mengen zu, da die Schärfe nach dem Anrühren nachlässt.
Ist das echter Wasabi?
Ja. Die Zutatenliste lautet Wasabi und Maisstärke, sonst nichts, wobei die Stärke nur dazu dient, die Paste nach dem Anrühren zu binden. Frische Wasabi-Wurzel ist wiederum ein anderes Erlebnis, heller und schnell verblassend, sobald sie gerieben ist. Pulver tauscht diese flüchtige Schärfe gegen etwas, das im Schrank haltbar ist und immer dann bereitsteht, wenn Sie es möchten.
Wird Wasabi-Pulver schlecht?
Als Trockenpulver bleibt es bei verschlossenem und trockenem Aufbewahren lange sicher und haltbar. Was mit der Zeit nachlässt, ist die Stärke, nicht die Sicherheit. Schärfe und Aroma werden allmählich milder. Bewahren Sie es daher fern von Feuchtigkeit und Hitze auf. Wenn ein altes Glas schwach schmeckt, verwenden Sie etwas mehr oder füllen Sie Ihren Vorrat auf.
Welche Verwendungsmöglichkeiten gibt es für Wasabi-Pulver über Sushi hinaus?
Viele. Rühren Sie es in Mayonnaise oder Sauerrahm für einen scharfen Sandwich-Aufstrich oder Dip, heben Sie es in Eier mit Senf und Kartoffelpüree unter, oder rühren Sie eine Prise in Salatdressings und Marinaden. Es verleiht Meeresfrüchten, Roastbeef und Ofengemüse eine helle, die Nebenhöhlen freimachende Note. Beginnen Sie mit wenig, probieren Sie und geben Sie mehr hinzu.
Ist dieses Wasabi-Pulver salzfrei?
Ja. Die zwei Zutaten sind Wasabi und Maisstärke, ohne zugesetztes Salz, Zucker oder Konservierungsstoffe.