酒石酸クリーム：卵白を安定させる以外の意外な10の使い方

クイックアンサー

クリーム・オブ・タータル（酒石酸水素カリウム） は、卵白を安定させるだけでなく、キッチンの万能選手です。フロスティングをふんわりさせたり、野菜の食感を保ち、銅の鍋を磨き、やわらかい手作りプレイダウまで作ることができます。ほとんどの代用では、卵白1個につきレモン汁またはホワイトビネガーを小さじ1/2使用しますが、焼き菓子の構造には、クリーム・オブ・タータルが欠かせないことがよくあります。

クリーム・オブ・タータルは、たいていの場合、スニックドゥードゥルクッキーやレモンメレンゲパイなどの特定のレシピのために購入し、その後何年も手つかずで放置されるパントリーアイテムのひとつです。もし心当たりがあれば、この細かい白い粉を再評価する時です。卵白を安定させるだけでなく、クリーム・オブ・タータルは、ベーキング、掃除、そして工作プロジェクトにも驚くほど幅広い用途があります。

酸であるクリーム・オブ・タータルは、他の材料と反応して、食感、色、風味を変えます。この酸味が、穏やかな洗浄剤としても機能し、フロスティングから野菜まであらゆるものに役立つ添加物となります。その仕組みを理解すれば、もっと頻繁に手に取るようになるでしょう。

ベーキング：メレンゲだけじゃない

クリーム・オブ・タータルは、パン作りの秘策です。フロスティングでは、ホイップクリームやバタークリームを安定させ、形を長持ちさせます。アスパラガスやジャガイモなどの野菜を茹でるときにひとつまみ加えると、シャキッとした食感が保たれ、鮮やかな色が維持されます。また、スニックドゥードゥルやシュガークッキーの重要な材料であり、独特の酸味ともちもちした食感を与えます。

古いレシピで焼く場合、クリーム・オブ・タータルはベーキングソーダと一緒に使われ、手作りのベーキングパウダーを作ることがよくあります。ベーキングパウダーが切れてしまったら、クリーム・オブ・タータル2に対してベーキングソーダ1を混ぜ合わせ、レシピに必要な量だけを作り、すぐに使用してください。

• シロップやフロスティングを作る際に、砂糖1カップにつき小さじ1/4を加えると、結晶化を防ぐのに役立ちます。

掃除：刺激の強い化学薬品を使わずに、毎日を輝かせる

クリーム・オブ・タータルの穏やかな酸味は、驚くほど効果的な洗浄剤です。少量の水と混ぜてペーストにすると、市販の研磨剤のような刺激臭なしに、銅や真鍮のくすみを落とします。また、レモン汁や酢と組み合わせると、シンクや浴槽の頑固な汚れにも効果を発揮します。

コツは、ペーストを塗って数分置いてからこすり洗いすることです。銅の場合、クリーム・オブ・タータルとレモン汁のペーストが緑がかったくすみを取り除き、下のピンクがかった金属を露出させます。その後は必ずよくすすいで残留物を取り除いてください。

• 目立たない場所で試してください。クリーム・オブ・タータルは穏やかですが、高光沢の仕上げを曇らせることがあります。

クラフトとプレイダウ：意外な添加物

手作りプレイダウを作ったことがあるなら、そのレシピが通常クリーム・オブ・タータルを必要とすることをご存知でしょう。これは防腐剤として働き、市販ブランドのものに似た、なめらかで柔軟な質感を与えます。標準的なレシピでは、1バッチあたり大さじ約2杯のクリーム・オブ・タータルを使用します。

プレイダウを作る場合、膨張剤としてクリーム・オブ・タータルを使用するレシピは避けてください。反応が異なります。ドウコンディショナーとして明確に記載されているレシピに従ってください。そこでは、結晶化を防ぎ、生地がもろくなるのを防ぎます。

• プレイダウは密閉容器に保管してください。クリーム・オブ・タータルのおかげで、何ヶ月も持ちます。

診断：クリーム・オブ・タータルのせい？それとも別の原因？

• ホイップクリームがしぼむ： 症状：ホイップ後すぐにホイップクリームのボリュームがなくなる。考えられる原因：ホイップ不足、または酸を加えていない。対策：ホイップの最初にクリーム・オブ・タータル（クリーム1カップにつき小さじ約1/4）を加えて安定させる。これでダメな場合：それでも分離する場合は、ホイップしすぎてバターになってしまった可能性があります。 ここでクリーム・オブ・タータルが役立ちます。
• フロスティングがざらざらしている： 症状：バタークリームやフロスティングがざらざらしている。考えられる原因：砂糖が完全に溶けていない、またはオーブンの温度が高すぎる。対策：砂糖の結晶化を防ぐためにクリーム・オブ・タータルを加える。これでダメな場合：レシピがすでに液体の酸を必要とする場合、それ以上加えると分離する可能性があります。 クリーム・オブ・タータルは有効な修正策です。
• 銅の鍋がくすんでいる： 症状：銅の輝きが失われる。考えられる原因：空気と湿気による酸化。対策：クリーム・オブ・タータルとレモン汁でペーストを作り、こすり、すすぐ。これでダメな場合：鍋にラッカー塗装が施されている場合、研磨により損傷する可能性があります。 まずは穏やかなペーストを試してください。

クリーム・オブ・タータルとよく合うスパイス

• マダガスカルバニラシュガー: 本物のマダガスカルバニラビーンズをゆっくりと浸透させ、深くフローラルな香りをまとわせたきび砂糖。クッキー、ケーキ、ペストリーの生地に混ぜたり、フレンチトースト、パンケーキ、ベリー類にふりかけたり、ホイップクリームに甘さと香りを加えたり、コーヒーカップの縁に付けたりできます。ホイップクリームやフロスティングを作る際に、通常の砂糖の代わりにバニラシュガーを使うと、補完的な甘さが加わります。クリーム・オブ・タータルが安定性を保ち、バニラがベーカリーのお菓子のような味わいにします。
• コリアンダーシード: 温かく、甘く、ほのかに柑橘系の香りがするコリアンダーは、カレー粉、 ガラムマサラ、中東のブレンドに柔らかさと丸みを加えるスパイスです。ホールシードは最も風味とコントロール性に優れています。乾いたフライパンでナッツのような香りがして弾け始めるまでトーストし、カレーやこすりつけ用に挽きたてで使用します。風味豊かなベーキングやスパイスブレンドには、挽きたてのコリアンダーが柑橘系のノートを加え、特定の焼き菓子ではクリーム・オブ・タータルの酸味を引き立てる、意外ですが美味しい組み合わせです。

クリーム・オブ・タータルは、単なるベーキング材料のひとつではありません。フロスティングを軽やかに保ち、銅を磨き、長持ちするプレイダウを作ることまで、どんなパントリーにも欠かせない存在です。次にこの材料を使うレシピに出会ったとき、それ以上の可能性があることを思い出し、新しいテクニックも試してみてください。