Artisanal Teas & Stone-Ground Spices in Portland

スパニッシュパプリカ

スパニッシュ・パプリカ

オリーブオイルに小さじ一杯を温めて30秒。忘れられがちなパントリーのパプリカが、何にでもかけたくなるような味わいに変わります。それがスペイン産パプリカ（ピメントン）の秘密です。スペイン料理の中心にあり、土っぽく甘みのある胡椒です。温かいオイルで香りを引き出し、カリッと焼いたポテトにかけたり、スペインのアーモンドと胡椒のソース（ロメスコ）に混ぜたり、赤いオイルをマリネしたオリーブ、ひよこ豆、卵にかけたりしてお楽しみください。 私たちはポートランドで小ロットずつ石臼で挽いています。そのため、スーパーに並ぶパプリカが棚に置かれて失ってしまう、力強くフルーティーな深みが保たれています。スペイン産パプリカは、甘いハンガリー産パプリカよりも土っぽく風味豊かで、オークスモークの瓶詰めとは異なりスモークの風味はなく、胡椒本来のクリーンな風味が際立ちます。 原材料はスペイン産パプリカのみ。塩、砂糖、保存料は不使用。自然にグルテンフリーでビーガン対応です。 スペイン産パプリカの風味を最大限に引き出すには？ オイルで香りを引き出しましょう。パウダーをオリーブオイルまたはバターで弱火で数秒温め、脂が赤くなり甘い香りが立ったら、その上に料理を重ねます。最後に生のまま加えると風味が平たくなります。焦がすとすぐに苦くなるので、火加減は弱火を保ちましょう。 スペイン産パプリカとスモークパプリカは同じですか？ 厳密には違います。スモークパプリカはすべてスペイン風ピメントンですが、スペイン産パプリカがすべてスモークされているわけではありません。この瓶はスモークしていないタイプで、土っぽく甘く、クリーンな胡椒の風味があります。オークスモークのバーベキュー風味をお求めなら、スモークパプリカをお使いください。 スペイン産パプリカとハンガリー産の違いは？ どちらも甘くスモークしていないパプリカですが、方向性が異なります。ハンガリー産はより明るくフルーティーで、グヤーシュやチキン・パプリカーシュに欠かせません。スペイン産ピメントンはより土っぽく風味豊かで、スペインのポテト料理、ロメスコ、チョリソ風味のラブのベースとなります。 どのくらい使えばいいですか？ 少量から始めましょう。スペイン産パプリカは風味が強いので、小さじ山盛り1杯をオイルで香りを引き出すと、フライパン全体に味が広がります。味を見ながら追加してください。入れすぎると料理が濁って深みが失われます。

チャイラバーコレクション

温かいスパイスと力強い茶葉を詰め込んだ、心安らぐチャイブレンド4種。ミルクで淹れてリッチな一杯に、またはそのまま香り高くストレートでお楽しみいただけます。ゆったりとした朝や、くつろぎの夜にぴったりです。 内容 マサラチャイ バニラチャイ ファーマーズマーケット スパイシーチャイ ルイボスチャイ

チミチュリシーズニング

赤ワインビネガーに15分漬けるだけで、グリルしたステーキにかける、緑色でガーリックの効いたソースに変わります。ブレンド大さじ3をビネガー大さじ2に混ぜ、ハーブが吸収するのを待ってから、オリーブオイルを加えてよく混ぜます。ステーキ、チキン、ポーク、エビ、目玉焼き、ローストポテト、焦がしカリフラワーなどにかけてお楽しみいただけます。また、そのままドライラブとして、グリルする前にお肉に直接すり込むこともできます。 パセリと地中海オレガノがハーブの基調を担い、ガーリック、オニオン、タイム、レモンピールが後ろで爽やかさを添えます。スモークパプリカが赤いスタイル（チミチュリ・ロホ）の温かく甘い特徴を与え、テリチェリー黒胡椒がフィニッシュを引き締めます。ペルーの黄色い唐辛子、アヒ・アマリロは辛さではなくフルーツの風味のために使われています。パッションフルーツとドライアプリコットのような味わいで、ブレンドはマイルドに仕上げています。 チミチュリはアルゼンチンの平原の直火焼きバーベキュー（アサード）に欠かせないもので、テーブルに置かれる唯一の調味料であることも少なくありません。名前の由来はバスク語の「tximitxurri」に遡るという説もあり、おおよそ「特に順序のないいくつかのものの混合物」という意味です。それは、乾燥ハーブとスパイス10種類が入った瓶にぴったりです。私たちはポートランドで小ロットずつブレンドし、塩は不使用なので、お好みで塩加減を調整できます。 塩不使用ブレンド。塩、砂糖、保存料は不使用。自然にグルテンフリーでビーガン対応です。 これをチミチュリソースにするには？ ブレンド大さじ3を赤ワインビネガー大さじ2に混ぜ、15分置きます。乾燥ハーブが柔らかくなり開くのにその時間が必要です。その後、オリーブオイル約1/4カップと塩をお好みで加えてよく混ぜます。冷蔵庫で数日間保存でき、2日目はさらに美味しくなります。 辛さはどのくらいですか？ マイルドです。ブレンドには2種類の唐辛子が入っているので、原材料リストは瓶の味よりも辛く見えます。赤唐辛子フレークは穏やかな温かさをもたらし、アヒ・アマリロは辛さではなくフルーツの風味を感じられる量で配合されています。 伝統的なアルゼンチンのチミチュリですか？ 乾燥パントリー版です。その点ははっきりお伝えします。古典的な緑のソースは、新鮮なパセリをオレガノ、ガーリック、オイル、ビネガー、唐辛子と一緒に手で刻んだものです。私たちのものはスモークパプリカを使った赤いスタイルに寄っており、ペルーのアヒ・アマリロは私たち独自の追加です。料理での役割は同じですが、そこに至る道筋は異なります。 塩を加える必要はありますか？ はい、お好みで。このブレンドは意図的に塩不使用で、チミチュリは通常すでに味付けされたお肉にかけるものなので、最後に塩を加えることで塩分の重複を防げます。オイルを加えた後に塩をすると、味を見ながら調整できます。 他に何にかけられますか？ 目玉焼き、ローストポテト、カリフラワー、グレインボウル、エビ、グリルチキンなどによく合います。柔らかくしたバターに混ぜて、ステーキやコーン用のフィニッシングバターにするのもおすすめです。ドライラブとしては、お肉にまぶして調理の1時間前に置いておきます。仕上げソースではなく、万能なベースラブとしては、アドボシーズニングがその役割を担います。

メース（ホール）

ホールメースのブレードは、煮込んで取り出す形で使います。ベシャメルソース、ミルクベースのカレー、ライスピラフ、ピクルス液に1〜2枚加え、温かく香ばしい香りを移したら、きれいに取り出します。また、レシピが新鮮なメースパウダーを最も鮮やかな状態で求める場合、ホールブレードは自分で挽くのに適した形です。 ホールは長持ちする形です。挽いたメースは数ヶ月で風味が衰えますが、密封されたホールブレードは繊細なオイルをはるかに長く保つため、必要な分だけ挽いたり煮出したりできます。私たちはポートランドで新鮮な状態で詰めています。ブレードを折ると、クリーンで鋭い香りがオイルがまだ残っていることを示します。 メースとナツメグは同じ果実から来ます。メースはナツメグの種子を包むレース状の赤い仮種皮（アリル）で、乾燥させて平らなブレードにしたものです。ホールブレードは何世紀にもわたって、じっくり煮込んだ肉料理、クリームソース、スパイスライスに風味を添えてきており、今も多くのカレーやビリヤニのマサラで貴重なアクセントとなっています。 原材料はメースのみ。塩、砂糖、保存料は不使用。自然にグルテンフリーでビーガン対応です。 ホールメースのブレードはどう使いますか？ 月桂樹の葉と同じように、煮立ったソース、ミルク、スープ、またはブラインに丸ごと浸し、提供前に取り出します。全体に風味を行き渡らせたい滑らかな料理には、ブレードを先に粉状に挽きます。 ホールメースと挽いたメース、どちらを買うべきですか？ 煮出して取り除く用途や、使う直前に挽くにはホールブレードです。香りがはるかに長持ちします。ベーキングや、スパイスが混ざり込む必要があるブレンドには挽いたメースが適しています。多くの料理人はホールを常備し、必要な分だけ挽いています。 メースとは正確には何ですか？ 同じ果実の中でナツメグの種子の周りに生える鮮やかな赤いレース状の網で、剥がして単独で乾燥させたものです。味はナツメグに似ていますが、よりシャープで風味豊かです。同じ名前の催涙スプレーとは関係ありません。 ホールメースはどう挽きますか？ スパイスグラインダーならすぐに挽けます。乳鉢と乳棒では、ブレードが紙のように薄く丈夫なため、少し手間がかかります。メースはひとつまみで十分風味が強いので、新鮮なうちに少量ずつ挽きましょう。