Artisanal Teas & Stone-Ground Spices in Portland

Papryka hiszpańska

Hiszpańska papryka

Podgrzej łyżeczkę w oliwie z oliwek przez trzydzieści sekund, a płaska, zapomniana papryka z szafki zamieni się w coś, co chcesz dodać do prawie wszystkiego. To sekret hiszpańskiej papryki (pimentón), ziemistej, lekko słodkiej papryki, która jest sercem hiszpańskiej kuchni. Rozpuść ją w ciepłym oleju, a następnie polej nią chrupiące pieczone ziemniaki, wmieszaj do hiszpańskiego sosu z migdałów i papryki (romesco) lub polej czerwonym olejem marynowane oliwki, ciecierzycę i jajka.\n\nMielimy ją na kamieniu świeżo, w małych partiach w Portland, dzięki czemu zachowuje intensywną, owocową głębię, którą papryka ze sklepu spożywczego traci stojąc na półce. Hiszpańska papryka jest bardziej ziemista i wytrawna niż słodka papryka węgierska i w przeciwieństwie do naszej wędzonej w dębie wersji nie ma dymnego posmaku, dzięki czemu czysty smak papryki przebija się w pełni.\n\nJeden składnik: hiszpańska papryka. Bez soli, bez cukru, bez konserwantów. Naturalnie bezglutenowa i wegańska.\n\nJaki jest najlepszy sposób na wydobycie smaku z hiszpańskiej papryki?\nRozpuść ją. Podgrzej proszek w oliwie z oliwek lub maśle na małym ogniu przez kilka sekund, aż tłuszcz zmieni kolor na czerwony i zacznie pachnieć słodko, a następnie zbuduj na nim danie. Dodana na surowo na końcu smakuje płasko. Trzymaj delikatny ogień, ponieważ przypalona papryka szybko staje się gorzka.\n\nCzy hiszpańska papryka to to samo co papryka wędzona?\nNie do końca. Cała papryka wędzona to pimentón w stylu hiszpańskim, ale nie cała hiszpańska papryka jest wędzona. Ten słoik to wersja niewędzona: ziemista i słodka, z czystym smakiem papryki. Do smaku wędzonego w dębie, w stylu barbecue, użyj naszej papryki wędzonej.\n\nCzym hiszpańska papryka różni się od węgierskiej?\nObie są słodkimi, niewędzonymi paprykami, ale różnią się charakterem. Węgierska jest jaśniejsza i bardziej owocowa i definiuje gulasz i paprykarz z kurczaka. Hiszpańska pimentón jest bardziej ziemista i wytrawna, stanowi podstawę hiszpańskich ziemniaków, romesco i przypraw w stylu chorizo.\n\nIle powinienem użyć?\nZacznij od małej ilości. Hiszpańska papryka jest intensywna, więc zaokrąglona łyżeczka rozpuszczona w oleju aromatyzuje całą patelnię. Próbuj w trakcie i dodawaj więcej, ponieważ zbyt duża ilość sprawi, że danie będzie mdłe, a nie głębsze w smaku.

Kolekcja Chai Lover

Cztery kojące mieszanki chai wypełnione rozgrzewającymi przyprawami i mocną herbatą. Zaparz z mlekiem, aby uzyskać bogaty kubek, lub ciesz się mocną i aromatyczną herbatą samodzielnie. Idealne na spokojne poranki i przytulne wieczory.\n\nW zestawie\n\nMasala Chai\nVanilla Chai\nFarmers Market Spicy Chai\nRooibos Chai

Przyprawa Chimichurri

Piętnaście minut w occie z czerwonego wina zamienia tę mieszankę w zielony, czosnkowy sos, którym polewasz grillowany stek. Wymieszaj trzy łyżki mieszanki z dwiema łyżkami octu, pozwól ziołom go wchłonąć, a następnie wmieszaj oliwę z oliwek. Pasuje do steków, kurczaka, wieprzowiny, krewetek, smażonych jajek, pieczonych ziemniaków i opalonego kalafiora. Można go również używać na sucho jako marynaty, wcierając bezpośrednio w mięso przed grillowaniem.\n\nPietruszka i oregano śródziemnomorskie stanowią ziołową bazę, z czosnkiem, cebulą, tymiankiem i skórką cytrynową dla świeżości. Wędzona papryka nadaje cieplejszy, słodszy charakter czerwonego stylu (chimichurri rojo), a czarny pieprz Tellicherry wyostrza finisz. Peruwiańska żółta papryka aji amarillo jest tutaj dla swojego owocowego smaku, a nie ostrości. Smakuje jak marakuja i suszona morela, a my utrzymujemy mieszankę łagodną.\n\nChimichurri należy do grillowania na otwartym ogniu na argentyńskich równinach (asado), gdzie często jest jedynym sosem na stole. Jedna historia wywodzi nazwę od baskijskiego słowa tximitxurri, z grubsza oznaczającego „mieszaninę kilku rzeczy w przypadkowej kolejności”. To pasuje do słoika z dziesięcioma suszonymi ziołami i przyprawami. Mieszamy naszą w małych partiach w Portland, bez soli, więc sam ustalasz słoność.\n\nMieszanka bez soli. Bez soli, bez cukru, bez konserwantów. Naturalnie bezglutenowa i wegańska.\n\nJak zamienić tę mieszankę w sos chimichurri?\nWymieszaj 3 łyżki mieszanki z 2 łyżkami octu z czerwonego wina i odstaw na 15 minut. Suszone zioła potrzebują tego czasu, aby zmięknąć i się otworzyć. Następnie wmieszaj około ćwierć szklanki oliwy z oliwek i sól do smaku. Przechowuje się w lodówce przez kilka dni i smakuje lepiej drugiego dnia.\n\nJak ostra jest?\nŁagodna. W mieszance są dwie papryczki chili, więc lista składników wydaje się ostrzejsza niż smak słoika. Płatki czerwonej papryki dodają delikatnego ciepła, a aji amarillo jest dodana w takiej ilości, że czujesz jej owocowy smak, a nie ostrość.\n\nCzy to tradycyjne argentyńskie chimichurri?\nTo suszona wersja z szafki i wolelibyśmy to powiedzieć wprost. Klasyczny zielony sos to świeża pietruszka siekana ręcznie z oregano, czosnkiem, olejem, octem i chili. Nasza wersja skłania się ku czerwonemu stylowi z wędzoną papryką, a peruwiańska aji amarillo to nasz własny dodatek. Ta sama rola na talerzu, inna droga do celu.\n\nCzy muszę dodać sól?\nTak, do smaku. Mieszanka jest celowo bez soli, a chimichurri zwykle ląduje na mięsie, które jest już doprawione, więc solenie na końcu zapobiega podwójnemu zasoleniu. Dodanie soli po oleju pozwala również próbować w trakcie.\n\nDo czego jeszcze pasuje?\nSmażone jajka, pieczone ziemniaki, kalafior, miski zbożowe, krewetki i grillowany kurczak – wszystko dobrze z nim współgra. Wmieszaj w zmiękczone masło, aby uzyskać masło wykańczające do steków lub kukurydzy. Jako sucha marynata, natrzyj mięso i odstaw na godzinę przed gotowaniem. Do podstawowej, uniwersalnej marynaty, a nie sosu wykańczającego, służy nasza przyprawa Adobo.

Gałka muszkatołowa (osłonka) - cała

Całe osłonki gałki muszkatołowej to forma, którą zaparzasz i usuwasz: wrzuć jedną lub dwie do garnka z beszamelem, curry na bazie mleka, pilawu ryżowego lub zalewy do marynowania, pozwól, aby ciepły, wytrawny aromat się uwolnił, a następnie wyjmij osłonkę czysto. Cała osłonka jest również tą, którą warto zmielić samodzielnie, gdy przepis wymaga świeżego proszku z gałki muszkatołowej w najjaśniejszej formie.\n\nCała forma to ta, która się przechowuje. Mielona gałka muszkatołowa blaknie w ciągu miesięcy, ale zamknięte całe osłonki zachowują swoje delikatne olejki znacznie dłużej, więc mielisz lub zaparzasz tylko tyle, ile potrzebujesz. Pakujemy je świeżo w Portland. Przełam osłonkę, a czysty, ostry aromat powie ci, że olejki wciąż tam są.\n\nGałka muszkatołowa i osłonka pochodzą z tego samego owocu: osłonka to koronkowa czerwona osnówka otaczająca nasiono gałki muszkatołowej, suszona w płaskie blaszki. Całe osłonki aromatyzowały wolno gotowane mięsa, sosy śmietanowe i przyprawiony ryż przez wieki i pozostają cenionym składnikiem wielu masali curry i biryani.\n\nJeden składnik: osłonka gałki muszkatołowej. Bez soli, bez cukru, bez konserwantów. Naturalnie bezglutenowa i wegańska.\n\nJak używać całych osłonek gałki muszkatołowej?\nZaparzaj je w całości w gotującym się sosie, mleku, bulionie lub zalewie, a następnie wyjmij przed podaniem, tak jak traktujesz liść laurowy. Do gładkiego dania, w którym chcesz, aby smak był wyczuwalny w całym daniu, zmiel osłonki na proszek.\n\nCała osłonka czy mielona – którą kupić?\nCałe osłonki do zaparzania i usuwania oraz do świeżego mielenia na bieżąco. Zachowują aromat znacznie dłużej. Mielona do pieczenia i mieszanek, gdzie przyprawa musi zniknąć w mieszance. Wielu kucharzy trzyma całe i mieli małe ilości w razie potrzeby.\n\nCzym dokładnie jest osłonka gałki muszkatołowej?\nTo jaskrawoczerwona koronkowa siateczka, która rośnie wokół nasiona gałki muszkatołowej w tym samym owocu, obierana i suszona osobno. Smakuje jak gałka muszkatołowa, ale jest ostrzejsza i bardziej wytrawna. Nie ma nic wspólnego z gazem pieprzowym, który dzieli tę nazwę.\n\nJak zmielić całą osłonkę gałki muszkatołowej?\nMłynek do przypraw szybko sobie z tym poradzi. Moździerz i tłuczek wymagają nieco więcej wysiłku, ponieważ osłonki są papierowe i twarde. Miel małe ilości na świeżo, ponieważ szczypta osłonki wystarcza na długo.