Kwiaty motylkowego groszku

Sięgnij po kwiaty motylkowca, gdy masz ochotę na kojącą, bezkofeinową herbatę ziołową, która do tego ma olśniewający szafirowy kolor. Zaparz kilka suszonych kwiatów w gorącej wodzie, a otrzymasz czysty, głęboko niebieski napar o łagodnym, miękkim, ziemistym smaku – na tyle delikatny, by pić go na ciepło o każdej porze dnia lub podawać z lodem. Sok z cytryny robi coś, czego nie robi żadna inna herbata: niebieski zmienia się w żywy fiolet, a potem w róż, na oczach w szklance.

Ta zmiana koloru to znak rozpoznawczy, dzięki któremu kwiat sprawdza się w kuchni i za barem równie dobrze, jak w czajniczku. Niebieski pochodzi z naturalnych pigmentów, które reagują na kwasowość: neutralna woda pozostaje niebieska, a wszystko, co kwaśne, przesuwa ją w stronę fioletu i różu. Poza herbatą używa się go do lemoniad i koktajli zmieniających kolor, niebieskiego ryżu i makaronu, latte, a także jako naturalnego barwnika do lukrów i polew. Smak jest z natury łagodny, więc świetnie komponuje się z trawą cytrynową, imbirem, miętą lub miodem, gdy chcesz wzbogacić napar. Pakujemy całe suszone kwiaty, aby pigment pozostał intensywny.

Całe suszone kwiaty, pakowane na świeżo. Bez soli, cukru i wypełniaczy.

Jak zaparzyć to jako herbatę?
Użyj około łyżeczki kwiatów (garści pąków) na szklankę gorącej wody i parz od trzech do pięciu minut, dłużej dla głębszego indygo. Daje czysty, łagodny napar na ciepło lub z lodem. W przeciwieństwie do większości herbat nie gorzknieje przy zbyt długim parzeniu, a kwiaty można parzyć więcej niż raz, choć kolor z każdym razem łagodnieje. Aby uzyskać skoncentrowaną bazę, pozostaw na noc w lodówce na zimno.

Jaki ma smak?
Łagodny i miękki, z delikatnie ziemistą, niemal drzewną nutą, łagodniejszy, niż sugerowałby jego spektakularny kolor. Ta subtelność sprawia, że jest tak wszechstronny: wspaniały sam w sobie jako lekki napar do popijania, a także łatwy partner dla trawy cytrynowej, imbiru, mięty, hibiskusa czy miodu, gdy chcesz więcej smaku. Jest naturalnie bezkofeinowy, więc sprawdzi się zarówno po południu, jak i wieczorem.

Jak sprawić, by kolor zmienił się z niebieskiego na fioletowy?
Kwas to przełącznik. Zaparz kwiaty, aby uzyskać głęboki niebieski, a następnie dodaj coś kwaśnego: sok z cytryny lub limonki zmieni go w fiolet, a więcej kwasu przesunie go w stronę różu. Polewanie niebieską herbatą z motylkowca lub syropem napoju cytrusowego daje ten żywy efekt zmiany koloru w szklance, dzięki któremu jest tak popularna w mrożonych herbatach, lemoniadach i koktajlach.

Dlaczego mój kolor zrobił się szary lub mętny zamiast niebieskiego?
To kwestia tego, z czym się styka. Pigment jest wrażliwy na kwasowość i minerały, więc twarda lub mineralna woda z kranu może przyciemnić lub przesunąć niebieski, a w wypiekach naturalne pH mąki i środków spulchniających często sprawia, że ciasto robi się szarawe. Aby uzyskać najbardziej żywy niebieski, parz z przefiltrowaną wodą, a w wypiekach licz się z koniecznością kontrolowania koloru, zamiast zakładać, że się utrzyma.

Czy zawiera kofeinę?
Nie. Kwiat motylkowca to bezkofeinowy kwiat ziołowy, a nie prawdziwy liść herbaty, więc sprawdza się o każdej porze dnia i jako kolorowa baza do napojów dla dzieci i wieczornych mocktaili.