Sól selerowa
Obrzeże do Bloody Mary, hot dog w stylu chicagowskim, garnek rosołu z kurczaka: sól selerowa to cichy fundament wszystkich trzech. To aromatyczna sól przyprawowa, która łączy mielone nasiona selera z solą morską, dając ciepłą, ziołową, lekko ziemistą głębię. Obrzeż kieliszek koktajlowy i wsyp szczyptę do napoju, posyp nią hot dogi i jajka faszerowane, wmieszaj ją do zalewy lub suchej marynaty do wieprzowiny i kurczaka, albo dodaj do zup, bulionów i sosu barbecue, aby uzyskać pełny, słony akcent.
Smak to nie zwykła sól. Nasiona selera wnoszą delikatną goryczkę i zieloną, ziołową nutę, która odbiera się jako słona głębia – taki tło, które sprawia, że bulion lub marynata smakują wykończone, a nie płasko. Mieszane w małych partiach, aby nasiona selera pozostały aromatyczne. Ponieważ zarówno nasiona, jak i sól są intensywne, niewielka ilość wystarcza na dłużej, niż się spodziewasz.
Pakowane na świeżo w małych partiach w Portland.
Składniki: nasiona selera, sól morska. Bez dodatków, bez konserwantów. Naturalnie bezglutenowe i wegańskie.
Czy sól selerowa to to samo co nasiona selera?
Nie. Nasiona selera to zwykłe całe lub mielone nasiona, bez soli. Sól selerowa to mielone nasiona selera zmieszane z solą morską, więc doprawia i dodaje smaku selera w jednym kroku. Jeśli przepis wymaga czystego smaku selera bez doprawiania, użyj nasion selera.
Użyłem za dużo i danie stało się słone i lekko gorzkie. Co się stało?
Sól selerowa jest intensywna na dwóch frontach: sól doprawia, a nasiona niosą delikatną goryczkę, która rośnie wraz z ilością. Dodawaj ją w małych ilościach i próbuj w trakcie. Jeśli danie już ma sól, ogranicz ją gdzie indziej, aby sól selerowa nie przesadziła.
Z czego jest najbardziej znana?
Klasyka: obrzeżanie i doprawianie Bloody Mary, wykańczanie hot doga w stylu chicagowskim oraz doprawianie jajek faszerowanych, sałatki ziemniaczanej i colesława. Buduje też słoną głębię w zalewach, suchych marynatach, zupach i sosach barbecue.
Czy zastępuje zwykłą sól?
Tylko tam, gdzie pasuje nuta selera. W daniach wytrawnych, zalewach i marynatach sprawdza się jako sól przyprawowa. W czymś, gdzie seler byłby nie na miejscu, jak słodkie wypieki, użyj zwykłej soli. Uwzględnij jej własną słoność, aby danie nie było przesolone.
Jak powinienem ją przechowywać?
Trzymaj ją w zamkniętym słoiku z dala od ciepła i wilgoci. Nasiona selera niosą olejki aromatyczne, które blakną pod wpływem powietrza i wilgoci, więc zamknięty pojemnik w szafce utrzyma ziołową nutę dłużej.