Gruba sól do precli
Białe kryształki, które pozostają na precelku, jasne i chrupiące, zamiast rozpuszczać się w skórce – to właśnie zadanie tej soli. Gruba sól precelkowa to sól do posypywania o dużych ziarnach, stworzona, aby pozostać na powierzchni wypieków. Posyp nią precle, bajgle, bułki obiadowe i bułki precelkowe przed pieczeniem lub wciśnij ją w paluszki chlebowe i focaccię – zachowa swój kształt i chrupkość w piekarniku.
Sekret tkwi w ziarnie. To duże, gęste, nieprzezroczyste, białe kryształki, które są odporne na wilgoć, dzięki czemu nie wsiąkają w ciasto ani nie zamieniają się w mokrą plamę, jak ma to miejsce w przypadku drobnej soli na glazurowanej powierzchni. To niemiecka i środkowoeuropejska tradycja wypieku precli w słoiku, gdzie gruby kryształ nadaje preclowi charakterystyczną słoną chrupkość i czyste białe plamki.
Pakowane na świeżo w małych partiach w Portland.
Składniki: sól. Bez dodatków, bez konserwantów. Naturalnie bezglutenowe i wegańskie.
Jaka jest różnica między solą precelkową a solą stołową lub koszerną?
Wielkość ziarna i zachowanie. Sól precelkowa to duży, gęsty kryształ, który pozostaje cały i biały na powierzchni wypieku, zamiast się rozpuszczać. Sól stołowa jest zbyt drobna i znika w cieście, a sól koszerna, choć grubsza, nadal rozpuszcza się łatwiej i wygląda inaczej na skórce.
Moja sól ciągle zsuwa się przed pieczeniem. Jak sprawić, żeby się przykleiła?
Daj powierzchni coś, czego mogłaby się trzymać. Posmaruj ciasto odrobiną wody, jajkiem lub tradycyjną kąpielą w sodzie oczyszczonej przed posypaniem solą, a następnie delikatnie dociśnij, aby kryształki osiadły na powierzchni. Nakładaj ją tuż przed włożeniem blachy do piekarnika, gdy ciasto jest jeszcze lepkie.
Do czego jeszcze można jej użyć oprócz precli?
Tak. Świetnie nadaje się do bajgli, bułek obiadowych, bułek precelkowych, paluszków chlebowych i focacci, a także dodaje chrupiącego wykończenia prażonym orzechom i grubym plasterkom ziemniaków. Wszędzie tam, gdzie chcesz widocznej, chrupiącej soli, która zachowuje swój kształt, sprawdzi się doskonale.
Czy powinienem używać jej do doprawiania zup lub sosów?
Pomiń ją w płynach. Grube kryształki rozpuszczają się powoli i nierównomiernie, więc gulasz lub sos będzie miał skupiska soli zamiast równomiernego doprawienia. Użyj drobnej soli w garnku, a grubą sól precelkową zachowaj do posypywania.
Czy dodaje jakikolwiek smak poza słonym?
To czysta sól, więc smak jest czysty i po prostu słony. Wartość tkwi w teksturze: duże chrupiące kryształki i jasne białe plamki na skórce – wygląd i gryz, jakiego ludzie oczekują od prawdziwego precla.