Przyprawa kreolska

Warstwowa przyprawa ziołowa, która smakiem przenosi do kuchni Nowego Orleanu: papryka i zioła na głębokiej, wytrawnej bazie, stworzona, aby gumbo, jambalaya, étouffée oraz ryby i kurczak w stylu blackened smakowały jak oryginał. Tam, gdzie rustykalna mieszanka Cajun prowadzi ostrością pieprzu, Creole jest bardziej wyrafinowanym, aromatycznym kuzynem, wzbogaconym słodką bazylią, tymiankiem, meksykańskim oregano i nasionami selera dla pełniejszego, bardziej złożonego smaku. Posyp nią krewetki, kurczaka i rybę przed smażeniem, wmieszaj do dań z ryżem i fasolą, dopraw zupy, gulasze i sosy pomidorowe, lub posyp nią pieczone ziemniaki i warzywa.

Dwie rzeczy czynią naszą mieszankę wyjątkową. Jest całkowicie bez soli, więc to Ty kontrolujesz doprawianie, a zioła i papryka wyraźnie przebijają się w smaku, zamiast być przytłoczone sodem. Jej ostrość jest warstwowa, a nie tępa: ostry biały pieprz uderza na początku, podczas gdy gładszy czarny pieprz Tellicherry wnosi ciepłą, cytrusowo-drzewną głębię. Całe przyprawy mielimy na kamieniu, świeżo, dzięki czemu mieszanka pachnie życiem po otwarciu.

Mielona na kamieniu, bez soli, pakowana na świeżo. Bez soli, cukru i wypełniaczy.

Jaka jest różnica między przyprawą Creole a Cajun?
Pochodzą z dwóch różnych tradycji Luizjany. Przyprawa Cajun wywodzi się z wiejskiej, rustykalnej kuchni i jest skoncentrowana na pieprzu, opierając się na czarnym pieprzu, białym pieprzu i cayenne dla bezpośredniej ostrości. Creole odzwierciedla miejskie kuchnie Nowego Orleanu i jest bardziej wyrafinowana, z naciskiem na zioła, dodając słodką bazylię, tymianek, oregano i nasiona selera dla aromatycznego, warstwowego smaku. To jest styl Creole: złożony i ziołowy, z ostrością, która wspiera zioła, a nie dominuje nad nimi.

Jak ostra jest?
Umiarkowanie rozgrzewająca, nie ognista. Ostrość pochodzi z warstwowego połączenia białego pieprzu i czarnego pieprzu Tellicherry, a nie z dużej ilości cayenne, więc narasta delikatnie i pozostaje w równowadze z ziołami. Doprawia potrawy głębią i ciepłem, a jeśli chcesz więcej mocy, zawsze możesz dodać cayenne lub ostry sos przy stole.

Skoro jest bez soli, jak nią doprawiać?
Sól dodawaj osobno, do smaku. Używaj tej mieszanki obficie dla jej smaku ziół i pieprzu, a następnie dodawaj sól do potrawy jak zwykle, co daje Ci pełną kontrolę nad poziomem doprawienia. Jest to szczególnie przydatne w kuchni Creole, gdzie dania takie jak gumbo i jambalaya już otrzymują sól z bulionu, kiełbasy i owoców morza.

Co tu robi meksykańskie oregano?
To inna roślina niż śródziemnomorskie oregano na większości pizz, o jaśniejszych nutach cytrusowych i delikatnych anyżowych, z doskonałą trwałością podczas długiego duszenia i smażenia w wysokiej temperaturze. W mieszance Creole dodaje charakterystyczny, lekko cytrusowy ziołowy akcent, którego zwykłe oregano nie ma, i utrzymuje się w długo gotowanym gumbo, nie stając się mdłe ani gorzkie.

Co z nią gotować?
Jest stworzona do klasyków Luizjany: gumbo, jambalaya, étouffée, czerwonej fasoli z ryżem oraz smażonych lub czernionych krewetek, kurczaka i ryb. Poza tym świetnie sprawdza się w sosach pomidorowych i zupach, na pieczonych ziemniakach i warzywach, w garnku fasoli lub jako uniwersalna wytrawna przyprawa ziołowa wszędzie tam, gdzie chcesz dodać charakter Nowego Orleanu bez soli.