Habanero czosnkowy

Prawdziwe, budujące ciepło habanero – takie, które rozkwita kilka sekund po pierwszym kęsie – otulone wystarczającą ilością pieczonego czosnku, by nie było tylko popisem. To naprawdę ostra mieszanka, więc zacznij od małej szczypty: na taco, grillowanych mięsach, pieczonej kukurydzy czy w garnku z fasolą wystarczy jej niewiele. Habanero i czosnek prowadzą, z subtelnym tłem chipotle i majeranku.

Czosnek sprawia, że to przyprawa, a nie wyzwanie. Świeżo mielimy go na kamieniu w Portland, dzięki czemu smakuje słodko i pełnie, co łagodzi ostrość habanero, nie tłumiąc ognia. Chipotle leży pod spodem jako delikatna nuta dymna, a nie dymna bomba, więc smak jest jasny i wyrazisty, a nie ciężki.

Ręcznie mieszane, bez soli. Bez soli, bez cukru, bez konserwantów. Naturalnie bezglutenowe i wegańskie.

Jak ostra jest ta mieszanka, szczerze?
Ostra. Habanero to jedna z ostrzejszych papryk w domowej kuchni, a ta mieszanka nią prowadzi. Zacznij od małej szczypty, spróbuj i zwiększaj. Czosnek sprawia, że jest smaczna, a nie karząca, ale traktuj ją jak poważną ostrość.

Dodałem za dużo. Jak złagodzić ostrość?
Zrównoważ ją w daniu, zamiast próbować ją usunąć. Wmieszaj coś kremowego, jak jogurt, śmietanę czy mleko kokosowe, dodaj sok z limonki lub łyżkę cukru albo miodu, albo zwiększ ilość bazy, aby mieszanka się rozłożyła. Podawaj z ryżem, pieczywem lub nabiałem na boku.

Czy jest dymna?
Tylko lekko. Chipotle dodaje subtelny dym pod spodem, nie taki grillowy. Dominujące smaki to ostra ostrość habanero i pieczony czosnek.

Do czego jej używać?
Taco, grillowane i pieczone mięsa, kukurydza, fasola i pieczone warzywa. Wmieszaj szczyptę do salsy, ajoli lub marynaty z limonką. Dodawaj wcześnie, gdy chcesz, aby ostrość rozprzestrzeniła się po daniu, lub na końcu dla mocniejszego uderzenia.