Przyprawa harissa

Sięgnij po tę suchą harissę, gdy danie potrzebuje wyrazistego północnoafrykańskiego ciepła z dymem i głębią. W przeciwieństwie do mokrej pasty o tej samej nazwie, to sucha przyprawa z papryczek serrano, guajillo i kashmiri, z kolendrą, kminkiem, czosnkiem i chłodną nutą mięty. Natrzyj nią kurczaka, jagnięcinę lub pieczone warzywa, dodaj do zup i gulaszów albo rozgrzej w oleju do jajek i kasz.

Aby przygotować klasyczną pastę harissa, wymieszaj przyprawę z oliwą z oliwek, czasem z odrobiną pomidora lub cytryny, aż uzyskasz konsystencję pasty do smarowania. Jako sucha marynata nie potrzebuje niczego poza słoikiem. Mieszamy ją w małych partiach w Portland, aby papryczki zachowały kolor i głębię, zamiast zmieniać się w płaski pył.

Składniki: papryczka serrano, papryczka guajillo, papryka kashmiri w proszku, nasiona kolendry, mięta zielona, cebula, czosnek, nasiona kminku, sól morska, nasiona kminku zwyczajnego, cynamon cejloński. Zawiera sól morską. Bez cukru, bez konserwantów. Naturalnie bezglutenowe i wegańskie.

Jak zamienić tę przyprawę w pastę harissa?
Wymieszaj suchą przyprawę z oliwą z oliwek, aż powstanie luźna pasta do smarowania – na początek około dwóch części przyprawy na trzy części oleju. Odrobina koncentratu pomidorowego lub wyciśniętej cytryny zaokrągli smak. Użyj jej jako marynaty, pasty do kanapek lub dodatku do zup i sosów.

Jak ostra jest?
Wyrazista i rozgrzewająca, z warstwowymi papryczkami, a nie jedną płaską ostrością. Serrano i kashmiri dają ostrość i kolor, a kminek, kmin rzymski i mięta nadają aromatyczny charakter. Użyj mniej, aby uzyskać delikatne ciepło, więcej, gdy chcesz, aby miała pazur.

Czy zawiera sól?
Tak. Ta mieszanka zawiera sól morską, więc spróbuj potrawy przed dosoleniem. Jako marynata jest prosta w użyciu, ale warto uwzględnić ją przy doprawianiu reszty dania.

Na co ją najpierw położyć?
Udka z kurczaka lub pieczone warzywa to najprostsze wybory. Wymieszaj je z odrobiną oleju i hojną szczyptą harissy, a następnie piecz, aż brzegi się zrumienią. Świetnie podkręca też jajka, miski z kaszą, pieczone ziemniaki oraz zupy i gulasze na bazie pomidorów.