Proszek z chili kashmirskiego
Kaszmirska papryczka chili to produkt, po który sięgają kucharze, gdy danie potrzebuje głębokiej, żywej czerwieni bez ostrego smaku, który zwykle jej towarzyszy. Nadaje curry, marynacie tandoori czy garnkowi rajma bogaty karmazyn, zachowując jednocześnie delikatne i łagodne ciepło. Jej smak jest ziemisty i lekko owocowy, z subtelną nutą dymną, która zaokrągla sos, zamiast go wyostrzać.
To, co wyróżnia kaszmirska papryczkę chili, to kompromis, na jaki się decyduje: mało związków odpowiedzialnych za ostrość, dużo pigmentów nadających kolor. Papryczki rosną w chłodnych, umiarkowanych dolinach północnych Indii, gdzie klimat skłania roślinę do wytwarzania głębokiego czerwonego pigmentu zamiast ostrego ciepła, a następnie są suszone na słońcu, aż skórka się marszczy, a kolor staje się błyszczący i głęboki. Efekt to powolne, łagodne ciepło, bliższe papryce poblano niż jalapeño, które pozwala używać jej hojnie dla koloru, nie przytłaczając talerza.
Rozgrzej ją w ciepłym oleju, aby wydobyć kolor, lub wmieszaj do marynaty lub bazy sosu, gdzie równomiernie rozprowadzi czerwień w całym daniu. Dobrze komponuje się z ostrzejszą papryczką chili, gdy chcesz zachować kolor, ale dodać ostrości.
Mielimy ją na kamieniu w małych partiach w Portland, aby pigment i aromat dotarły do Ciebie świeże. Bez soli, bez cukru, bez konserwantów. Naturalnie bezglutenowe i wegańskie.
Jak ostra jest kaszmirska papryczka chili?
Łagodna. Jest bliższa papryce poblano niż jalapeño, z powolnym, delikatnym ciepłem, które pozwala używać jej hojnie dla koloru.
Dlaczego słynie z koloru?
Papryczki są naturalnie bogate w czerwony pigment i ubogie w związki odpowiedzialne za ostrość, więc łyżeczka nadaje daniu głęboki karmazyn, nie czyniąc go pikantnym.
Do czego jej używać?
Curry, marynaty tandoori i do grillowania, dania z ryżem i dania z fasoli, takie jak rajma – wszędzie tam, gdzie chcesz uzyskać bogaty czerwony kolor i łagodne ciepło.
Czy mogę używać jej z ostrzejszą papryczką chili?
Tak. Wielu kucharzy łączy ją z ostrzejszą papryczką chili, aby zachować kolor kaszmirskiej papryczki, dodając więcej ostrości, niż ma ona sama.
Jak wydobyć z niej najwięcej koloru?
Krótko rozgrzej ją w ciepłym oleju przed dodaniem pozostałych składników lub wmieszaj do bazy sosu, aby pigment rozprowadził się równomiernie.
Jak ją przechowywać?
Przechowuj ją szczelnie zamkniętą, z dala od ciepła i światła, aby zachować zarówno kolor, jak i aromat.