Szafran kaszmirski
Kilka karmazynowych nitek zamienia garnek ryżu, krem z szafranu czy duszone biryani w głęboko złocistą potrawę, o aromacie miodu, siana i ciepłej ziemi, którego nic nie zastąpi. Najpierw namocz nitki w łyżce ciepłego mleka, śmietany lub bulionu, a następnie wmieszaj zabarwiony płyn do ryżu, risotto, paelli i deserów. Tak właśnie szczypta szafranu nadaje smak całemu daniu.
Namaczanie to krok, który większość osób pomija, a to on robi całą różnicę. Moczenie nitek w ciepłym płynie przez dziesięć do piętnastu minut równomiernie wydobywa ich kolor i smak, dzięki czemu otrzymujesz złociste, aromatyczne dania zamiast pojedynczych czerwonych nitek i zmarnowanego szafranu. Nigdy nie przypalaj szafranu na suchej, gorącej patelni i nie gotuj go na dużym ogniu, ponieważ wysoka temperatura niweluje delikatny smak.
Szafran to ręcznie zbierane znamiona kwiatu krokusa, a do wypełnienia małego słoiczka potrzeba tysięcy kwiatów, dlatego jest to najcenniejsza przyprawa świata. W kuchni bliskowschodniej i indyjskiej barwi świąteczny ryż, wolno gotowane mięsa i mleczne desery. Pozyskujemy całe kaszmirskie nitki i pakujemy je w szczelnych opakowaniach chroniących przed światłem, dzięki czemu kolor i aromat pozostają intensywne.
Jeden składnik: nitki szafranu. Bez soli, cukru i konserwantów. Naturalnie bezglutenowe i wegańskie.
Dlaczego mój szafran smakował gorzko?
Gorycz zwykle wynika z użycia zbyt dużej ilości lub przypalenia nitek na suchej patelni. Użyj małej szczypty, namocz ją delikatnie w ciepłym płynie i pozwól kolorowi się rozwinąć, zamiast wymuszać go wysoką temperaturą.
Ile szafranu potrzebuję?
Szczypta, czyli około piętnastu do dwudziestu nitek, nadaje kolor i smak daniu dla czterech osób. Szafran jest bardzo intensywny, więc więcej nie znaczy lepiej. Przesycenie dania sprawia, że staje się mętne i ostre, a nie bogatsze.
Czy szafran należy moczyć w gorącym czy zimnym płynie?
W ciepłym, nie wrzącym. Namaczaj nitki w ciepłym mleku, śmietanie, wodzie lub bulionie przez dziesięć do piętnastu minut. Ciepły płyn w pełni wydobywa kolor i aromat, podczas gdy mocne gotowanie powoduje ulotnienie się delikatnych nut zapachowych.
Czym różni się szafran kaszmirski?
Szafran kaszmirski słynie z głęboko czerwonych nitek i intensywnego, miodowego aromatu. Niezależnie od pochodzenia, szukaj całych karmazynowych nitek zamiast proszku, który łatwiej jest zafałszować tańszymi dodatkami.
Jak przechowywać szafran?
Przechowuj nitki w szczelnym pojemniku, z dala od światła i ciepła. Przechowywany w suchym i ciemnym miejscu, dobry szafran zachowuje kolor i aromat przez kilka lat.