Gałka muszkatołowa - cała
Całe płatki gałki muszkatołowej to forma, którą zaparzasz i usuwasz: wrzuć jeden lub dwa płatki do garnka z beszamelem, curry na mleku, pilawu ryżowego lub zalewy do marynowania, pozwól, aby ciepły, wytrawny aromat się uwolnił, a następnie wyjmij płatek czysto. Cały płatek to także ten, który warto zmielić samodzielnie, gdy przepis wymaga świeżo zmielonego proszku z gałki muszkatołowej w jej najjaśniejszej formie.
Cała forma to ta, która się przechowuje. Zmielona gałka muszkatołowa traci aromat w ciągu miesięcy, ale zamknięte całe płatki zachowują swoje delikatne olejki znacznie dłużej, więc mielisz lub zaparzasz tylko tyle, ile potrzebujesz. Pakujemy je świeżo w Portland. Przełam płatek, a czysty, ostry aromat powie Ci, że olejki wciąż tam są.
Gałka muszkatołowa i kwiat muszkatołowy pochodzą z tego samego owocu: kwiat muszkatołowy to koronkowa czerwona osnówka otaczająca nasiono gałki muszkatołowej, suszona w płaskie płatki. Całe płatki od wieków nadawały smak wolno gotowanym mięsom, sosom śmietanowym i przyprawionemu ryżowi i pozostają cenionym składnikiem wielu masali do curry i biryani.
Jeden składnik: kwiat muszkatołowy. Bez soli, bez cukru, bez konserwantów. Naturalnie bezglutenowy i wegański.
Jak używać całych płatków kwiatu muszkatołowego?
Zaparzaj je w całości w gotującym się sosie, mleku, bulionie lub zalewie, a następnie wyjmij przed podaniem, tak jak liść laurowy. Do gładkiego dania, w którym chcesz, aby smak przeniknął całość, najpierw zmiel płatki na proszek.
Cały kwiat muszkatołowy czy mielony – który wybrać?
Całe płatki do zaparzania i usuwania oraz do mielenia na świeżo na zamówienie. Zachowują aromat znacznie dłużej. Mielony do wypieków i mieszanek, gdzie przyprawa ma zniknąć w kompozycji. Wielu kucharzy trzyma całe płatki i mieli niewielkie ilości w razie potrzeby.
Czym dokładnie jest kwiat muszkatołowy?
To jaskrawoczerwona koronkowa siateczka, która rośnie wokół nasiona gałki muszkatołowej w tym samym owocu, obierana i suszona osobno. Smakuje jak gałka muszkatołowa, ale jest ostrzejszy i bardziej wytrawny. Nie ma nic wspólnego z gazem pieprzowym, który dzieli tę nazwę.
Jak zmielić cały kwiat muszkatołowy?
Młynek do przypraw szybko sobie z tym poradzi. Moździerz i tłuczek wymagają nieco więcej wysiłku, ponieważ płatki są papierowe i twarde. Miel niewielkie ilości na świeżo, ponieważ szczypta kwiatu muszkatołowego wystarcza na długo.