Cukier waniliowy z Madagaskaru

Jeśli kiedykolwiek podążałeś za europejskim przepisem na ciasto i utknąłeś na składniku, jakim jest cukier waniliowy, to właśnie ten produkt jest tym, czego potrzebujesz. To cukier trzcinowy powoli nasycany prawdziwymi waniliowymi laskami z Madagaskaru, aż nabierze ich głębokiego, kwiatowego aromatu. Wmieszaj go do ciasta na ciasteczka, ciasta i wypieki, posyp nim francuskie tosty, naleśniki i świeże jagody, dosłodź i dopraw nim bitą śmietanę lub posyp nim brzeg filiżanki kawy. Wszędzie tam, gdzie chcesz dodać wanilię bez płynnego ekstraktu, ten produkt spełni swoje zadanie.

W austriackich i holenderskich kuchniach mała paczka cukru waniliowego trafia do ciasta niemal każdego wypieku – to codzienny nawyk, który większość amerykańskich piekarzy zna głównie z ekstraktu. My robimy nasz cukier tradycyjnie, z całych waniliowych lasek z Madagaskaru, a nie z syntetycznej waniliny, i mieszamy go w małych partiach w Portland, aby aromat pozostał prawdziwy.

Mieszanka cukru trzcinowego i waniliowych lasek z Madagaskaru. Bez wypełniaczy, bez konserwantów. Naturalnie bezglutenowe i wegańskie.

Mój przepis wymaga zarówno cukru waniliowego, jak i ekstraktu waniliowego. Czy potrzebuję obu?
To prawdziwa europejska konwencja, a nie literówka. Cukier równomiernie rozprowadza wanilię i słodycz w cieście, utrzymując je suchym, a ekstrakt dodaje głębszego, pełniejszego waniliowego akcentu. Użyj obu, jeśli przepis tego wymaga. Te dwa składniki pełnią różne funkcje.

A co, jeśli mam tylko zwykły cukier i ekstrakt?
Tak, w ostateczności. Tradycyjna paczka cukru waniliowego to około 6–8 gramów. Zastąp ją taką samą ilością zwykłego cukru plus około ćwierć do pół łyżeczki ekstraktu. Stracisz delikatne, równomierne rozprowadzenie, jakie daje cukier waniliowy, ale smak będzie zbliżony.

Co to jest paczka i jak mam to odmierzyć?
Europejskie przepisy odnoszą się do cukru waniliowego w jednoporcjowych paczkach o wadze około 6–8 gramów, czyli blisko półtorej do dwóch łyżeczek. Jeśli przepis podaje paczki, to jest twój przelicznik. Nasz cukier jest sprzedawany luzem w słoiku, więc odmierzaj go łyżką lub wagą.

Czy to prawdziwa wanilia, czy syntetyczna?
Prawdziwa. Jest zrobiony z całych waniliowych lasek z Madagaskaru, a nie z waniliny, czyli laboratoryjnego związku, który znajduje się w większości tanich cukrów waniliowych. Dlatego ma ciepły, kwiatowy smak, a nie płaski i jednowymiarowy.

Jak go używać poza pieczeniem?
Posyp nim owsiankę, jogurt i pokrojone owoce, dodaj do kawy lub latte, albo wmieszaj do bitej śmietany i kremów. Dosłodzi też brzeg kieliszka do deserowego koktajlu i doda miękkiej waniliowej nuty misce jagód.