Proszek z mango
Nieostre, niesłodkie, ale jasne i cierpkie: proszek z zielonego mango (amchur) to środek zakwaszający, używany tak, jak użyłbyś wyciśniętej cytryny. Wytwarzany z niedojrzałych zielonych mango, suszonych i mielonych, ten płowy proszek dodaje czystej, owocowej kwasowości pieczonym warzywom, ciecierzycy i soczewicy, marynatom oraz mieszankom przypraw. Wmieszaj go pod koniec gotowania, tak jak doprawiasz danie cytryną lub limonką.
Cierpkość pochodzi z tego, że owoce są zbierane na zielono i niedojrzałe, więc jest to kwaśny, a nie owocowo-słodki smak. Dodawaj go po ugotowaniu warzyw, a nie podczas duszenia, aby kwasowość pozostała świeża i czysta. Niewielka ilość wystarczy, więc zacznij od małej porcji i stopniowo zwiększaj.
Mielimy amchur w małych partiach w Portland, aby cierpki aromat pozostał wyrazisty. W kuchni indyjskiej jest jednym z kilku codziennych środków zakwaszających, obok tamaryndowca i cytryny, używanych do rozjaśniania curry, smażonych warzyw i pikantnych przekąsek ulicznych znanych jako chaat. Gdy przepis wymaga kwasowości bez dodatkowego płynu, suchy amchur doskonale się sprawdza.
Jeden składnik: proszek z mango. Bez soli, bez cukru, bez konserwantów. Naturalnie bezglutenowy i wegański.
Czy proszek z mango jest ostry?
Nie, i to jest najczęstsze nieporozumienie. Amchur nie ma w sobie żadnej ostrości. Jest cierpki i kwaśny, działa jak sok z cytryny, a powstaje z suszonego niedojrzałego mango.
Czy jest słodki, skoro pochodzi z mango?
Nie. Powstaje z zielonych, niedojrzałych mango, które są kwaśne, a nie słodkie. Spodziewaj się czystej, owocowej cierpkości, a nie słodyczy dojrzałego mango.
Kiedy dodawać amchur podczas gotowania?
Dodawaj go pod koniec, po ugotowaniu warzyw lub soczewicy, aby kwasowość pozostała wyrazista. Wmieszanie go na końcu, zamiast długiego duszenia, zachowuje świeży, cytrynowy posmak.
Czym można zastąpić amchur?
Wyciśnięty sok z cytryny lub limonki najlepiej oddaje cierpkość, choć dodaje płyn. Szczypta tamaryndowca lub odrobina octu również się sprawdzi, z nieco innym smakiem. Dostosuj ilość do smaku.
Ile powinienem użyć?
Zacznij od pół łyżeczki na danie dla czterech osób, spróbuj i dodaj więcej. Amchur jest skoncentrowany, więc niewielka ilość wnosi wyraźną świeżość.