Przyprawa do steków Montreal
Różnica między zwykłym stekiem z solą i pieprzem a tym w stylu delikatesowym to garść nasion i właśnie to wnosi ta gruboziarnista przyprawa. Wywodzi się z kanadyjskiej tradycji delikatesowej, tego samego stylu grubej przyprawy, którą niegdyś peklowano wędzone mięso w Montrealu. Wcieraj ją w steki, burgery lub pieczeń wołową na żebrach, albo posyp nią pieczone ziemniaki i grillowane warzywa. Tłuczony pieprz tellicherry, czosnek i cebula stanowią bazę, z kolendrą, koperkiem, kminkiem, tymiankiem, czerwoną papryką i jasną nutą skórki cytryny ułożonymi na soli morskiej.
To właśnie tutaj ta przyprawa odchodzi od zwykłej marynaty do steków. Nasiona kolendry, kopru i kminku nadają jej ciepły, lekko piklowy charakter, który przywodzi na myśl wędzone mięso z delikatesów, a sól morska sprawia, że przyprawia i soli w jednym kroku. Mielimy ją na kamieniu, grubo i świeżo, w małych partiach w Portland, dzięki czemu nasiona pozostają aromatyczne, a mielenie jest na tyle grube, że tworzy prawdziwą skórkę.
Zawiera sól morską. Bez cukru, bez konserwantów. Naturalnie bezglutenowe i wegańskie.
Czym to się różni od zwykłej marynaty do steków?
Nasionami. Podstawowa marynata do steków opiera się na pieprzu, czosnku i cebuli, podczas gdy ta dodaje kolendrę, koper i kminek dla cierpkiego, aromatycznego charakteru, który kojarzy się ze steakhouse'em lub delikatesami. Ma też wbudowaną sól morską, więc przyprawia i soli razem, podczas gdy marynata bez soli pozostawia solenie Tobie.
Czy muszę dodawać sól?
Nie. Sól morska jest już w mieszance, więc przyprawia i soli w jednym kroku. Pokryj mięso równomiernie i pomiń osobne solenie.
Czy przyprawa do steków po montrealsku jest autentyczna?
Ten styl jest prawdziwy. Wywodzi się z grubej przyprawy do peklowania i marynowania używanej w montrealskich delikatesach z wędzonym mięsem i stamtąd stała się podstawą steakhouse'ów. To nasze ujęcie tego klasycznego profilu: gruby pieprz i nasiona, czosnek i odrobina cytryny, stworzone dla skórki.
Dlaczego grube mielenie?
Skórka i tekstura. Gruby pieprz i nasiona przylegają do powierzchni mięsa i wytrzymują wysoką temperaturę, tworząc chropowatą, dobrze doprawioną skórkę. Niektórzy kucharze mielą ją nieco drobniej dla gładszej skórki; gruby standard jest po to, aby dać Ci ten klasyczny, wypukły kęs.
Do czego jeszcze pasuje oprócz steków?
Świetnie sprawdza się na burgerach, pieczeni wołowej na żebrach i żeberkach wołowych, a także doprawia pieczone ziemniaki, grillowaną kukurydzę i sycące warzywa. Wszędzie tam, gdzie chcesz wytrawnego, pieprznego akcentu w stylu delikatesowym, ta przyprawa to dostarcza.