Nasiona czarnuszki
Małe czarne nasionka rozsypane na naan i tureckim płaskim chlebie, z ich delikatnym cebulowym, niemal ziołowym chrupnięciem: to czarnuszka, zwana też kalonji. Posyp nimi ciasto chlebowe, płaskie chleby i pikantne krakersy przed pieczeniem, wmieszaj je do warzywnych stir-fry i dań z ziemniaków lub rozgrzej je w gorącym oleju jako bazę do temperowania. Dodają orzechowego, pieprznego posmaku i odrobinę teksturalnego chrupania, gdziekolwiek się znajdą.
Nasiona czarnuszki są często błędnie etykietowane, więc warto wiedzieć, co masz. Nie są to nasiona cebuli, mimo wyglądu i przydomka, ani to samo co kmin czarny, który jest innym, podobnym do kminku nasionem. Nasze to prawdziwa czarnuszka (kalonji), matowe czarne nasionko w kształcie łezki o łagodnym, cebulowo-ziołowym smaku.
Pakujemy nasze nasiona czarnuszki w całości i na świeżo w Portland, abyś mógł je prażyć lub temperować w pełnym aromacie. W indyjskich i bengalskich domach czarnuszka (kalo jeere) jest jednym z pięciu nasion w klasycznej mieszance pięciu przypraw panch phoron i nadaje smak dalom, piklowanym warzywom i rybnym curry. Całe nasiona zachowują chrupkość i olejki znacznie dłużej niż jakakolwiek wersja mielona.
Jeden składnik: nasiona czarnuszki. Bez soli, bez cukru, bez konserwantów. Naturalnie bezglutenowe i wegańskie.
Czy nasiona czarnuszki to to samo co kmin czarny?
Nie, choć często są mylone. Czarnuszka (kalonji) to matowe czarne nasionko w kształcie łezki o łagodnym cebulowym, ziołowym smaku. Kmin czarny, czasem nazywany shahi jeera, to inne, cieńsze nasiono, bliższe kminkowi. Jeśli przepis z kuchni bengalskiej lub północnoindyjskiej wymaga kalo jeere lub kalonji, czarnuszka jest tym, czego potrzebujesz.
Czy nasiona czarnuszki to nasiona cebuli?
Nie. Przydomek pochodzi od ich smaku i małego czarnego wyglądu, ale czarnuszka to własna roślina, niespokrewniona z cebulą. Nic w tym nasionku nie pochodzi z cebuli.
Jak używać nasion czarnuszki?
Dwa proste sposoby. Posyp je surowe na chleb, płaskie chleby lub krakersy przed pieczeniem, aby uzyskać chrupkość i smak, albo rozgrzej je w gorącym oleju lub ghee na kilka sekund, aby rozpocząć temperowanie, a następnie polej tym dal lub warzywa. Prażenie pogłębia ich orzechowy, pieprzny aromat.
Co to jest panch phoron?
To bengalska mieszanka pięciu przypraw z całych nasion, w tym czarnuszki, używana w kuchni wschodnioindyjskiej. Nasiona trafiają do gorącego oleju, aby każde z nich rozkwitło, zanim dodane zostaną warzywa lub soczewica. Czarnuszka nadaje mieszance jej ciemną, cebulową nutę.