Borowiki
Jedna łyżka zamienia zwykły garnek ryżu w coś, co smakuje jak długo duszone. Proszek z borowików to drobno zmielone suszone borowiki – słoik czystej, wytrawnej głębi, bez moczenia i odcedzania. Wmieszaj go bezpośrednio do risotto, sosów do makaronu, gulaszy, potraw duszonych, sosów pieczeniowych i sosów z patelni, gdzie rozpuszcza się w natychmiastowy, leśny bulion grzybowy. Łyżka w suchej marynacie lub mieszance do burgerów dodaje tej samej głębokiej, mięsnej nuty bez mięsa.
Borowiki słyną ze swojego aromatu – leśnego i głębokiego, od dawna stanowiącego podstawę kuchni włoskiej, zwłaszcza risotto. Suszenie ich nie osłabia, lecz koncentruje, dlatego proszek smakuje jeszcze intensywniej niż świeży grzyb, z którego powstał. Wielu kucharzy mieli własne suszone borowiki właśnie w tym celu, a my oszczędzamy Ci tego kroku. Dla bardziej mięsnego, wschodnioazjatyckiego umami, nasz proszek z grzybów shiitake działa w ten sam sposób. Mielimy nasze proszki w małych partiach w Portland, bez żadnych dodatków.
Jeden składnik: mielone borowiki. Bez soli, bez cukru, bez konserwantów. Naturalnie bezglutenowe i wegańskie.
Jak używać proszku z borowików?
Traktuj go jak wytrawną przyprawę. Wmieszaj pół łyżeczki do łyżeczki do risotto, zup, gulaszy, sosów pieczeniowych i sosów z patelni, aby uzyskać natychmiastową leśną głębię, bez wcześniejszego namaczania. Posyp nim pieczone warzywa, polentę i jajka lub dodaj do burgerów, klopsików i suchych marynat. Zacznij od małej ilości i stopniowo zwiększaj, ponieważ jest intensywny.
Czy proszek z borowików to skrót do bulionu grzybowego?
Tak, i to szybki. Wmieszany do gorącego płynu rozpuszcza się w bogaty, gotowy bulion grzybowy w kilka sekund, bez moczenia i odcedzania, które wymagają całe suszone borowiki. Użyj go, aby pogłębić smak risotto, zup i sosów lub nadać wegetariańskim daniom wytrawny, mięsny charakter.
Czy mielenie zmniejsza smak?
Wręcz przeciwnie. Suszenie koncentruje borowiki, a zmielenie suszonego grzyba na proszek daje jego najbardziej intensywną formę, gotową do wmieszania bez namaczania. Dobry proszek z borowików powinien pachnieć głęboko lasem, więc trzymaj słoik zamknięty i w suchym miejscu, aby zachować ten aromat.
Ile powinienem użyć?
Zacznij od około pół łyżeczki do łyżeczki w garnku risotto, zupy lub sosu, następnie spróbuj i dostosuj. Jest skoncentrowany i wytrawny, więc lekka ręka wystarczy. Doprawiasz dla głębi tła, a nie po to, by wyczuć sam grzyb.
Czy ten proszek z borowików jest bez soli?
Tak. To jeden składnik – mielone borowiki – bez dodatku soli, cukru ani konserwantów.