Proszek z grzybów shiitake

Głęboki, mięsisty, wytrawny smak wmieszany do potrawy w kilka sekund, bez moczenia i odcedzania. Proszek z grzybów shiitake to suszone shiitake zmielone na drobno – łyżka czystego umami. Wmieszaj go do bulionów, zup, sosów i sosów z patelni. Posyp nim pieczone warzywa i popcorn, lub dodaj do burgerów, pulpetów i pieczeni rzymskiej dla wytrawnej głębi. Suszenie nie osłabia shiitake – koncentruje go, więc proszek smakuje jeszcze bardziej wytrawnie niż świeży grzyb, z którego powstał.

Wielu kucharzy już mieli własne suszone shiitake właśnie w tym celu, a my oszczędzamy Ci ten krok. Od dawna podstawowy składnik kuchni wschodnioazjatyckiej, shiitake ma mięsisty, wytrawny smak, który nadaje potrawom roślinnym prawdziwą treść i głębię. Mielimy go w małych partiach w Portland, bez żadnych dodatków.

Jeden składnik: mielony grzyb shiitake. Bez soli, bez cukru, bez konserwantów. Naturalnie bezglutenowy i wegański.

Jak używać proszku z grzybów shiitake?
Traktuj go jak wytrawną przyprawę. Wmieszaj łyżeczkę do bulionów, zup, sosów, risotto i sosów z patelni, aby uzyskać natychmiastowe umami, lub posyp nim pieczone warzywa, popcorn i jajka. Dodaj go do mielonego mięsa na burgery, pulpety i pieczeń rzymską, gdzie dodaje wytrawnej głębi i pomaga utrzymać wilgoć. Zacznij od małej ilości i stopniowo zwiększaj.

Czy proszek shiitake to dobra alternatywa dla glutaminianu sodu lub bulionu?
Zaspokaja tę samą potrzebę. Shiitake jest naturalnie bogaty w wytrawny smak umami, który zapewniają glutaminian sodu i bulion, ale tutaj pochodzi z całych suszonych grzybów i niczego więcej. Użyj go, aby zaokrąglić smak zup, sosów i dań wegetariańskich, które wydają się czegoś pozbawione. Szczypta wydobywa tę wytrawną pełnię.

Czy suszenie zmniejsza smak?
Wręcz przeciwnie. Suszenie shiitake pogłębia i koncentruje jego umami, dlatego suszone shiitake jest cenione w kuchni nawet tam, gdzie świeże jest dostępne. Zmielenie tego suszonego grzyba na proszek daje najbardziej skoncentrowaną formę ze wszystkich, gotową do wmieszania bez wcześniejszego namaczania.

Ile powinienem użyć?
Zacznij od około pół łyżeczki do łyżeczki w garnku zupy, sosu lub na funt mielonego mięsa, potem spróbuj i dostosuj. Jest intensywny i wytrawny, więc lekka ręka wystarczy. Doprawiasz dla tła smakowego, a nie po to, aby wyczuć sam grzyb.

Czy ten proszek shiitake jest bez soli?
Tak. To pojedynczy składnik – mielony grzyb shiitake – bez dodatku soli, cukru ani konserwantów.