Smoked Tea BBQ Rub

Uzyskanie prawdziwego dymnego smaku bez użycia wędzarni to trik, który rozwiązuje ta przyprawa. Dym pochodzi tutaj z wędzonych liści czarnej herbaty – techniki zakorzenionej w chińskim wędzeniu herbatą – dzięki czemu piekarnik, grill czy gorąca patelnia dają nutę ogniska bez potrzeby użycia drewna lub wędzarni. Natrzyj nią żeberka, łopatkę wieprzową lub udka z kurczaka, albo posyp nią pieczone warzywa i codzienne dania z blachy. Czosnek, cebula, papryka, kmin rzymski i pieprz Tellicherry dopełniają całość, z papryczką chili i jalapeño dla niskiego, stałego ciepła oraz odrobiną kurkumy dla ziemistego koloru.

Nuta wędzonej herbaty ma przyprawiać, a nie dominować. Mieszankę mielimy na kamieniu świeżo, w małych partiach w Portland, i balansujemy herbatę z papryką i kminem, aby dym był odczuwalny jako wytrawna głębia, a nie popielnik. W mieszance nie ma soli, więc sam kontrolujesz przyprawienie w zależności od kawałka mięsa i czasu gotowania.

Mieszanka bez soli. Zawiera czarną herbatę, która niesie kofeinę. Bez soli, bez cukru, bez konserwantów. Naturalnie bezglutenowa i wegańska.

Jak to daje dymny smak bez wędzarni?
Dym tkwi w liściu. Wędzona czarna herbata jest suszona nad dymnym ogniem, a ten charakter przenosi się bezpośrednio do przyprawy, więc doprawia mięso prawdziwą nutą dymu w zwykłym piekarniku lub na grillu gazowym. Dla większej głębi natrzyj mięso, odstaw je, a potem gotuj jak zwykle; herbata robi to, co normalnie zrobiłby ogień z drewna.

Czy zawiera kofeinę?
Tak. Czarna herbata jest bazą dymu i niesie kofeinę, którą herbata naturalnie ma. Ilość, która trafia na pojedynczą porcję, jest niewielka, ale jest obecna – warto o tym wiedzieć, jeśli jesteś wrażliwy na kofeinę.

Czy jest mocno dymna lub przytłaczająca?
Nie. Mieszanka jest skomponowana tak, aby wędzona herbata była odczuwalna jako tło, zbalansowane papryką, kminem, czosnkiem i cebulą. Jeśli chcesz mocniejszego dymu, nałóż ją obficiej; balans się utrzymuje, nie stając się ostry.

Czy muszę dodawać sól?
Tak, do smaku. To mieszanka bez soli, więc solisz osobno i masz kontrolę nad różnymi kawałkami mięsa – od lekkiej ręki przy kurczaku po obfitszą warstwę przy wieprzowinie.

Jak zamienić ją w pastę lub mokrą marynatę?
Rozluźnij kilka łyżek odrobiną oleju, aż powstanie pastowata konsystencja, a potem natrzyj mięso. Olej pomaga przyprawie przylegać i przenosi dymny, pikantny smak na powierzchnię. Odrobina octu lub cytrusów w paście rozjaśnia ją do dań z grilla.