Sól umami

Sięgnij po sól umami, gdy danie smakuje dobrze, ale jest płaskie, brakuje mu tej głębokiej, mięsistej wyrazistości, jaką ma wersja z restauracji. To sól wykańczająca wzmacniająca smak: sól morska połączona z grzybami shiitake i dojrzewającym czarnym czosnkiem, czyli składnikami, na których polegają kucharze, aby uzyskać pełną, wypełniającą usta głębię. Posyp nią pieczone warzywa, grillowane mięsa i jajka sadzone, wmieszaj ją do zup, bulionów i sosów z patelni, albo wykończ nią popcorn, ryż i makaron z masłem, aby natychmiast dodać im wyrazistości.

Umami to smak słony, mięsista pełnia, którą uzyskujesz z odrobiny sosu rybnego lub dobrego bulionu grzybowego. Tutaj pochodzi z prawdziwych składników: suszone shiitake wnosi ziemistą, grzybową głębię, a wolno dojrzewający czarny czosnek dodaje słodkiej, łagodnej bogatości. Mieszane w małych partiach, aby oba zachowały aromat. Szczypta robi to, co danie długo duszone, dodając głębi bez dominacji pojedynczego smaku.

Pakowane na świeżo w małych partiach w Portland.

Składniki: sól morska, grzyby shiitake, czarny czosnek. Bez dodatków, bez konserwantów. Naturalnie bezglutenowe i wegańskie.

Jak właściwie smakuje sól umami?
Głównie smakuje jak sól, z głęboką, słoną, mięsistą pełnią pod spodem. Shiitake nadaje ziemisty, grzybowy posmak, a czarny czosnek słodką, łagodną bogatość, więc ogólny efekt to słona głębia, a nie jeden wyrazisty smak.

Czym różni się od zwykłej soli lub glutaminianu sodu?
Zwykła sól tylko doprawia. Ta dodaje dodatkowej wyrazistości, i to dzięki prawdziwym składnikom: suszonym grzybom shiitake i dojrzewającemu czarnemu czosnkowi, a nie izolowanemu dodatkowi. Efekt to pełniejsza, bardziej warstwowa nuta słoności niż w przypadku samej soli.

Kiedy i ile jej używać?
Używaj jej jako wykończenia lub wzmacniacza, po szczypcie na raz. Posyp nią jedzenie na koniec lub wmieszaj do zupy czy sosu pod koniec gotowania. Ponieważ słona głębia się buduje, zacznij od niewielkiej ilości i próbuj, zwłaszcza w daniu, które już zawiera sól.

Które dania zyskują na niej najwięcej?
Wszystko, czemu chcesz nadać bardziej mięsisty lub bardziej wykończony smak: pieczone warzywa, grillowane mięsa, jajka sadzone, zupy na bulionie, sosy z patelni i proste dodatki, takie jak ryż, popcorn i makaron z masłem. Daje szybką głębię potrawom, które w innym wypadku smakowałyby blado.

Czy jest wegańska, biorąc pod uwagę słony, mięsisty smak?
Tak. Mięsista wyrazistość pochodzi z grzybów shiitake i czarnego czosnku, a nie z jakiegokolwiek składnika pochodzenia zwierzęcego, więc sól jest w pełni roślinna, a jednocześnie zapewnia tę głęboką, słoną głębię.