Pieprz Urfa Biber

Powolne, rodzynkowe, dymno-słodkie ciepło, które pojawia się chwilę po ugryzieniu: to znak rozpoznawczy tureckiej suszonej papryki zwanej urfa biber, rozdrobnionej na miękkie, oleiste, ciemnobordowe płatki. Posyp nią pieczone warzywa, jajka sadzone, hummus, grillowaną jagnięcinę i kebab lub miskę jogurtu, a doda potrawie łagodnego, czekoladowego ciepła zamiast ostrego ukłucia. Pięknie wykańcza danie, posypana na końcu, tak jak użyłbyś płatków soli lub chili.

Urfa biber zawdzięcza swój ciemny kolor i rodzynkową słodycz tradycyjnemu tureckiemu procesowi suszenia papryki na słońcu w ciągu dnia i szczelnego zawijania jej na noc, co sprawia, że miąższ się poci i pogłębia smak. Pakujemy naszą paprykę na świeżo, w małych partiach w Portland, aby płatki pozostały miękkie, oleiste i aromatyczne, zamiast wysychać do postaci pyłu.

Jeden składnik: papryka urfa biber. Bez soli, cukru i konserwantów. Naturalnie bezglutenowa i wegańska.

Gdzie właściwie używać urfa biber?
Używaj jej jako płatków wykańczających. Posyp nią pieczoną marchew, bataty lub zieloną fasolkę, jajka sadzone lub jajecznicę, hummus i grillowane mięso, a nawet ciemną czekoladę lub lody waniliowe. Dodaje ciepła i rodzynkowej słodyczy, więc sprawdza się tam, gdzie zwykłe płatki chili byłyby zbyt ostre.

Jak ostra jest urfa biber?
Umiarkowanie i powoli. Ciepło pojawia się delikatnie i utrzymuje się, zamiast uderzać od razu, otoczone dymną słodyczą suszonych owoców. Odczuwalne jest bardziej jako ciepło niż ogień, dlatego nadaje się do wykańczania potraw, a nie do budowania surowej ostrości.

Co jeśli przepis wymaga urfa biber, a chcę ją zastąpić?
Papryka Aleppo jest najbliższym zamiennikiem, choć jest jaśniejsza i mniej słodka. Szczypta łagodnych płatków chili z odrobiną wędzonej papryki przybliży cię do dymnego smaku i głębi. Nic nie dorówna jednak miękkiej, oleistej, rodzynkowej charakterystyce, więc warto mieć słoiczek pod ręką.

Dlaczego płatki są oleiste i lepkie?
To oznaka dobrej urfa biber. Naturalne oleje pozostają w miąższu podczas powolnego suszenia, dzięki czemu płatki pozostają miękkie i zbite, a nie całkowicie suche. Przechowuj słoik szczelnie zamknięty, z dala od ciepła i światła, aby zachować tę teksturę i aromat.