Vindaloo Masala

Vindaloo, które większość ludzi zna z baru z jedzeniem na wynos, to czysta ostrość dla samej ostrości. Oryginał – goańska wieprzowina lub jagnięcina w curry (vindaloo) ukształtowana przez portugalskich kupców – jest najpierw kwaskowata, a dopiero potem ostra, z warstwami czarnego pieprzu, cynamonu, goździków i kardamonu. Ta mieszanka daje ci tę głębszą wersję. Natrzyj nią wieprzowinę, kurczaka lub jagnięcinę, rozpuść w cebuli na szybkie curry w tygodniu albo wmieszaj w marynatę przed grillowaniem.

Jedna ważna rzecz: autentyczne vindaloo zawdzięcza swoją charakterystyczną kwasowość octowi, a ta mieszanka go nie zawiera. Dodaj odrobinę octu z czerwonego wina lub octu jabłkowego podczas gotowania, a kwasowość rozkwitnie w zestawieniu z przyprawami. Prażymy i mielimy na kamieniu całe przyprawy w małych partiach w Portland, korzystając z naszego rodzinnego przepisu, dzięki czemu pieprz i rozgrzewające przyprawy pozostają ostre, a nie mdłe.

Składniki: nasiona kolendry, czarny pieprz tellicherry, imbir, cynamon cejloński, czosnek, cebula, papryczka chili, nasiona kminu rzymskiego, kardamon zielony, kardamon czarny, liście laurowe, goździki, gałka muszkatołowa. Bez soli, bez cukru, bez konserwantów. Naturalnie bezglutenowe i wegańskie.

Skąd ta kwasowość? Mieszanka nie jest kwaśna w smaku.
To celowe. Prawdziwe vindaloo jest zakwaszane octem, a to sucha mieszanka przypraw bez octu i tamaryndowca. Dodaj odrobinę octu z czerwonego wina lub octu jabłkowego, gdy curry się gotuje. To właśnie ten kwas sprawia, że vindaloo smakuje jak vindaloo, a nie jak zwykłe ostre curry.

Jak ostre jest?
Wyraziste, z prawdziwym charakterem, ale pieprz i rozgrzewające przyprawy niosą tyle samo smaku co chili. Na ostrzejszy posiłek dodaj świeżą lub suszoną papryczkę chili na wierzch. Na łagodniejszy – użyj mniej mieszanki i postaw na ocet oraz aromatyczne składniki.

Czym różni się od garam masala lub curry w proszku?
Masala vindaloo jest stworzona do jednego zadania: kwaśnego, ostrego curry w stylu goańskim z wyczuwalnym pieprzem. Ma więcej czarnego pieprzu i rozgrzewających przypraw i jest przeznaczona do łączenia z octem. Garam masala to delikatniejsza mieszanka wykańczająca, a curry w proszku ma więcej kurkumy i jest łagodniejsze.

Jak użyć jej w szybkim curry na co dzień?
Rozpuść łyżkę mieszanki na zmiękczonej cebuli, czosnku i imbirze, dodaj białko i odrobinę octu, a następnie trochę pomidorów lub bulionu. Duś, aż będzie miękkie. Na koniec dopraw octem i solą do smaku.