Cząber zimowy

Garnek wolno gotowanej fasoli, sycący gulasz z soczewicy czy niedzielna pieczeń wieprzowa zyskują głębię i pieprzny aromat dzięki cząbru górskiemu. Jest ostrzejszy i bardziej żywiczny niż cząber ogrodowy, smakuje jak śmielszy, bardziej sosnowy kuzyn tymianku, stworzony do gotowania w chłodne dni. Wmieszaj go do potraw z fasoli i soczewicy, natrzyj nim wieprzowinę lub kurczaka przed pieczeniem, albo dodaj do kiełbas, cassoulet i długo duszonych gulaszy, gdzie wyraziste zioło trzyma swój charakter. Szczypta wystarczy na długo.

Cząber górski to tradycyjne zioło niemieckiej, francuskiej i angielskiej kuchni wiejskiej, a także jeden ze składników klasycznej mieszanki ziół prowansalskich. Europejscy kucharze od dawna łączą go z fasolą i tłustym mięsem ze względu na jego wyrazisty, rozgrzewający smak. Pakujemy go świeżo w małych partiach w Portland, dzięki czemu jego sosnowe, pieprzne olejki pozostają ostre i nienaruszone.

Jeden składnik: suszony cząber górski. Bez soli, bez cukru, bez konserwantów. Naturalnie bezglutenowy i wegański.

Czym jest cząber górski i czym różni się od cząbru ogrodowego?
Cząber górski to wytrzymałe europejskie zioło o mocnym, żywicznym, sosnowym smaku. Cząber ogrodowy to jego łagodniejszy, słodszy krewny. Używaj cząbru górskiego do sycących gulaszy, potraw z fasoli i pieczeni, a cząbru ogrodowego do lżejszych, letnich dań.

Ile cząbru górskiego powinienem użyć?
Jest intensywny, więc zacznij od małej szczypty i dodawaj do smaku. Dodawaj go wcześnie do sycących, wolno gotowanych potraw, aby zdążył złagodnieć i wtopić się w całość.

Czy tymianek jest dobrym zamiennikiem cząbru górskiego?
Tymianek to najbliższy prosty zamiennik, ponieważ oba zioła mają ziemisty, drzewny charakter. Użyj go trochę więcej i dodaj szczyptę czarnego pieprzu, aby oddać ostrzejszy, pieprzny posmak cząbru górskiego.

Do jakich potraw najlepiej pasuje cząber górski?
Do fasoli i soczewicy, pieczeni wieprzowej i wołowej, kiełbas, cassoulet oraz gęstych zimowych zup i gulaszy. Sprawdza się wszędzie tam, gdzie wyraziste, rozgrzewające zioło musi wytrzymać długie gotowanie.