Mistura de Sal Rosa Completa

Um frasco que tempera quase tudo, desde os ovos da manhã até aos legumes na travessa de hoje. Esta mistura versátil começa com sal rosa do Himalaia e combina alho, cebola, casca de limão e pó de manga verde (amchur) para um toque ácido e saboroso, com um leve toque de pimenta-de-caiena. Polvilhe sobre torradas com abacate, batatas assadas, frango grelhado, pipocas, milho ou uma taça de iogurte.

O pó de manga verde, conhecido nas cozinhas indianas como amchur, é manga verde seca moída até obter uma acidez fina, a mesma luminosidade ácida que um esguicho de limão dá. É isto que o distingue de um sal temperado comum. A pimenta-de-caiena é suave, mais calor do que picante. Misturamos em pequenos lotes em Portland.

Ingredientes: sal rosa do Himalaia, alho, cebola, casca de limão, pó de manga, pimenta preta Tellicherry, folhas de salsa, pimenta-de-caiena, pimentão-doce. Sem conservantes, sem agentes antiaglomerantes. Naturalmente sem glúten e vegan.

O que faz o pó de manga?
O pó de manga verde (amchur) é manga verde seca, ácida em vez de doce. Acrescenta uma luminosidade ácida e limonada que impede a mistura de saber a pouco, sem que qualquer sabor frutado se sobreponha.

Quão picante é?
Suave. A pimenta-de-caiena acrescenta um calor de fundo suave, não um picante real, por isso tempera uma mesa inteira confortavelmente. Sabe primeiro a saboroso e ácido.

Quanto devo usar?
Trate-o como o sal do prato: tempere, prove e ajuste. Como o sal, o alho e a acidez já estão incluídos, comece com uma sacudidela moderada e aumente em vez de salgar separadamente.

Em que é que o uso?
Ovos, torradas com abacate, legumes assados ou grelhados, frango, peixe, pipocas, milho, arroz e molhos de iogurte. É uma atualização rápida de um toque para a cozinha do dia a dia.