Artisanal Teas & Stone-Ground Spices in Portland

Pimentão Espanhol

Páprica Espanhola

Aqueça uma colher em azeite durante trinta segundos e a páprica esquecida no armário transforma-se em algo que queremos usar em quase tudo. Esse é o segredo da páprica espanhola (pimentón), o pimento terroso e levemente doce no coração da cozinha espanhola. Liberte o seu aroma em óleo quente e despeje sobre batatas assadas crocantes, incorpore no molho espanhol de amêndoa e pimento (romesco), ou regue azeite avermelhado sobre azeitonas marinadas, grão-de-bico e ovos.\n\nMoemos a nossa em pequenos lotes em Portland, para que mantenha a profundidade frutada e intensa que a páprica de supermercado perde na prateleira. A páprica espanhola é mais terrosa e saborosa do que a páprica húngara doce e, ao contrário do nosso frasco com fumo de carvalho, não tem qualquer fumo, deixando sobressair o sabor limpo do pimento.\n\nIngrediente único: páprica espanhola. Sem sal, sem açúcar, sem conservantes. Naturalmente sem glúten e vegana.\n\nQual é a melhor forma de extrair o sabor da páprica espanhola?\nLiberte o seu aroma. Aqueça o pó em azeite ou manteiga em lume brando durante alguns segundos até a gordura ficar vermelha e cheirar a doce, e depois construa o prato a partir daí. Se a adicionar crua no final, o sabor fica insosso. Mantenha o lume suave, porque a páprica queimada fica amarga rapidamente.\n\nA páprica espanhola é o mesmo que páprica fumada?\nNão exatamente. Toda a páprica fumada é pimentón de estilo espanhol, mas nem toda a páprica espanhola é fumada. Este frasco é do tipo não fumado: terroso e doce, com sabor limpo a pimento. Para o sabor fumado a carvalho, estilo churrasco, a nossa páprica fumada é a indicada.\n\nEm que difere a páprica espanhola da húngara?\nAmbas são pápricas doces e não fumadas, mas têm características diferentes. A húngara é mais brilhante e frutada e define o gulash e o frango com páprica. O pimentón espanhol é mais terroso e saboroso, a base das batatas espanholas, do romesco e dos temperos estilo chouriço.\n\nQuanto devo usar?\nComece com pouco. A páprica espanhola é intensa, por isso uma colher de chá cheia libertada em óleo aromatiza uma frigideira inteira. Prove e adicione mais, pois uma mão pesada torna o prato turvo em vez de mais profundo.

Coleção Chai Lover

Quatro misturas de chai reconfortantes, cheias de especiarias quentes e chá forte. Prepare com leite para uma chávena rica ou aprecie forte e aromático sozinho. Perfeito para manhãs lentas e noites aconchegantes.\n\nInclui\n\nMasala Chai\nVanilla Chai\nFarmers Market Spicy Chai\nRooibos Chai

Tempero Chimichurri

Quinze minutos em vinagre de vinho tinto transformam isto no molho verde e alhado que rega sobre bife grelhado. Misture três colheres de sopa da mistura em duas colheres de sopa de vinagre, deixe as ervas absorverem, e depois bata com azeite. Combina com bife, frango, porco, camarão, ovos fritos, batatas assadas e couve-flor queimada. Use também seco como esfrega, aplicado diretamente na carne antes de ir para o grelhador.\n\nA salsa e o orégão mediterrânico formam a base de ervas, com alho, cebola, tomilho e casca de limão por trás para dar frescura. A páprica fumada confere o caráter mais quente e doce do estilo vermelho (chimichurri rojo), e a pimenta-preta Tellicherry afia o final. O pimento amarelo peruano aji amarillo está aqui pela sua fruta, não pelo seu ardor. Tem sabor a maracujá e damasco seco, e mantemos a mistura suave.\n\nO chimichurri pertence ao churrasco de fogo aberto das planícies argentinas (asado), onde é frequentemente o único condimento na mesa. Uma história atribui o nome à palavra basca tximitxurri, aproximadamente \"uma mistura de várias coisas sem ordem particular\". Isso adequa-se a um frasco de dez ervas e especiarias secas. Misturamos o nosso em pequenos lotes em Portland, sem sal, para que defina a salinidade você mesmo.\n\nMistura sem sal. Sem sal, sem açúcar, sem conservantes. Naturalmente sem glúten e vegana.\n\nComo transformo isto em molho chimichurri?\nMisture 3 colheres de sopa da mistura em 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto e deixe repousar 15 minutos. As ervas secas precisam desse tempo para amolecer e libertar o sabor. Depois, bata com cerca de um quarto de chávena de azeite e sal a gosto. Conserva-se no frigorífico durante vários dias e sabe melhor no segundo dia.\n\nQuão picante é?\nSuave. Há dois pimentos na mistura, por isso a lista de ingredientes parece mais picante do que o frasco sabe. Os flocos de malagueta trazem um calor suave, e o aji amarillo está presente num nível em que se sente a fruta em vez do ardor.\n\nIsto é chimichurri argentino tradicional?\nÉ a versão seca de despensa, e preferimos dizê-lo claramente. O molho verde clássico é salsa fresca picada à mão com orégão, alho, óleo, vinagre e malagueta. O nosso tende para o estilo vermelho com páprica fumada, e o aji amarillo peruano é um acrescento nosso. A mesma função no prato, um caminho diferente para lá chegar.\n\nPreciso de adicionar sal?\nSim, a gosto. A mistura é sem sal por design, e o chimichurri normalmente acompanha carne já temperada, por isso salgar no final evita que os dois se sobreponham. Adicionar depois do óleo também permite provar enquanto se adiciona.\n\nCom que mais combina?\nOvos fritos, batatas assadas, couve-flor, taças de cereais, camarão e frango grelhado combinam bem. Incorpore em manteiga amolecida para uma manteiga final para bife ou milho. Como esfrega seca, cubra a carne e deixe repousar uma hora antes de cozinhar. Para uma esfrega de base versátil em vez de um molho final, essa é a função do Tempero Adobo.

Macis - Inteiro

As lâminas de macis inteiro são a forma que se infunde e remove: coloque uma ou duas lâminas num tacho de béchamel, num caril de leite, num arroz de pilaf ou numa salmoura de pickles, deixe o aroma quente e saboroso infundir e depois retire a lâmina limpa. A lâmina inteira é também a indicada para moer em casa quando uma receita pede macis fresco em pó no seu auge.\n\nA forma inteira é a que conserva. O macis moído perde o sabor em poucos meses, mas as lâminas inteiras seladas mantêm os seus óleos frágeis por muito mais tempo, por isso moa ou infunda apenas o que precisa. Embalamos o nosso fresco em Portland. Parta uma lâmina e o aroma limpo e intenso diz-lhe que os óleos ainda lá estão.\n\nO macis e a noz-moscada vêm do mesmo fruto: o macis é o arilo vermelho rendado que envolve a semente da noz-moscada, seco em lâminas planas. As lâminas inteiras têm aromatizado carnes cozinhadas lentamente, molhos cremosos e arroz de especiarias há séculos, e continuam a ser uma nota apreciada em muitos caris e masalas de biryani.\n\nIngrediente único: macis. Sem sal, sem açúcar, sem conservantes. Naturalmente sem glúten e vegano.\n\nComo uso lâminas de macis inteiro?\nInfunda-as inteiras num molho, leite, caldo ou salmoura a ferver em lume brando e retire-as antes de servir, como faria com uma folha de louro. Para um prato suave onde quer o sabor em toda a parte, moa as lâminas até virar pó primeiro.\n\nMacis inteiro ou moído, qual devo comprar?\nLâminas inteiras para infundir e remover, e para moer fresco à medida. Mantêm o aroma por muito mais tempo. Moído para pastelaria e misturas onde a especiaria precisa de desaparecer na mistura. Muitos cozinheiros têm inteiro e moem pequenas quantidades conforme necessário.\n\nO que é exatamente o macis?\nÉ a teia vermelha e rendada que cresce à volta da semente de noz-moscada dentro do mesmo fruto, descascada e seca por si só. Sabe a noz-moscada, mas mais intenso e saboroso. Não tem nada a ver com o spray de pimenta que partilha o nome.\n\nComo moo macis inteiro?\nUm moinho de especiarias resolve rapidamente. Um pilão e almofariz exige mais esforço, pois as lâminas são finas e resistentes. Moa pequenas quantidades frescas, pois uma pitada de macis rende muito.