เครื่องปรุงรสครีโอล
เครื่องปรุงรสแบบชั้นๆ ที่มีกลิ่นสมุนไพร ให้รสชาติเหมือนครัวนิวออร์ลีนส์: ปาปริก้าและสมุนไพรบนฐานรสชาติเข้มข้น ออกแบบมาเพื่อทำให้กัมโบ จัมบาลายา เอตูเฟ และปลาและไก่สไตล์แบล็กเคนด์มีรสชาติเหมือนของแท้ ในขณะที่เครื่องปรุงรสเคจันแบบชนบทนำความเผ็ดของพริกไทย เครื่องปรุงรสครีโอลเป็นเวอร์ชันที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมกว่า เติมด้วยโหระพาหวาน ไธม์ ออริกาโนเม็กซิกัน และเมล็ดขึ้นฉ่ายเพื่อรสชาติที่เต็มอิ่มและซับซ้อนยิ่งขึ้น โรยลงบนกุ้ง ไก่ และปลาก่อนย่าง คนลงในข้าวและเมนูถั่ว ปรุงรสซุป สตูว์ และซอสมะเขือเทศ หรือโรยบนมันฝรั่งอบและผัก
สองสิ่งที่ทำให้ของเราแตกต่าง: ปราศจากเกลือโดยสิ้นเชิง คุณจึงควบคุมการปรุงรสได้เอง และสมุนไพรและพริกไทยจะออกมาชัดเจนแทนที่จะถูกกลบด้วยโซเดียม และความเผ็ดเป็นแบบชั้นๆ ไม่ใช่แบบตรงไปตรงมา: พริกไทยขาวคมๆ กระทบลิ้นก่อน ในขณะที่พริกไทยดำเทลลิเชอร์รีที่นุ่มนวลกว่านำความอบอุ่นและกลิ่นซิตรัส-ไม้อยู่ด้านหลัง เราบดเครื่องเทศทั้งเมล็ดด้วยหินแบบสดใหม่ ดังนั้นส่วนผสมจึงมีกลิ่นหอมสดชื่นเมื่อเปิดใช้
บดด้วยหิน ปราศจากเกลือ บรรจุสดใหม่ ไม่มีเกลือ น้ำตาล หรือสารเติมแต่ง
เครื่องปรุงรสครีโอลและเคจันต่างกันอย่างไร?
มาจากประเพณีสองแบบของรัฐลุยเซียนา เครื่องปรุงรสเคจันเกิดจากการทำอาหารชนบทและเน้นพริกไทยและเรียบง่าย ใช้พริกไทยดำ พริกไทยขาว และพริกป่นเพื่อความเผ็ดโดยตรง ครีโอลสะท้อนครัวในเมืองนิวออร์ลีนส์ และละเอียดอ่อนกว่าและเน้นสมุนไพร เติมโหระพาหวาน ไธม์ ออริกาโน และเมล็ดขึ้นฉ่ายเพื่อรสชาติหอมและเป็นชั้นๆ นี่คือสไตล์ครีโอล: ซับซ้อนและมีสมุนไพร โดยความเผ็ดช่วยเสริมสมุนไพรแทนที่จะครอบงำ
เผ็ดแค่ไหน?
เผ็ดปานกลางและอุ่นๆ ไม่ใช่เผ็ดจัด ความเผ็ดมาจากการผสมชั้นๆ ของพริกไทยขาวและพริกไทยดำเทลลิเชอร์รีแทนที่จะเป็นพริกป่นหนักๆ จึงค่อยๆ เพิ่มและสมดุลกับสมุนไพร ปรุงรสอาหารด้วยความลึกและความอบอุ่น และคุณสามารถเพิ่มพริกป่นหรือซอสร้อนที่โต๊ะได้หากต้องการความจัดมากขึ้น
เนื่องจากไม่มีเกลือ ฉันจะปรุงรสด้วยมันอย่างไร?
ใส่เกลือแยกต่างหากตามชอบ ใช้ส่วนผสมนี้อย่างเต็มที่เพื่อรสชาติสมุนไพรและพริกไทย จากนั้นใส่เกลือในจานตามปกติ ซึ่งทำให้ระดับการปรุงรสอยู่ในมือคุณอย่างเต็มที่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีประโยชน์ในการทำอาหารครีโอล ซึ่งอาหารอย่างกัมโบและจัมบาลายาได้รับเกลือจากน้ำสต็อก ไส้กรอก และอาหารทะเลอยู่แล้ว
ออริกาโนเม็กซิกันมาทำอะไรที่นี่?
เป็นพืชคนละชนิดกับออริกาโนเมดิเตอร์เรเนียนที่อยู่บนพิซซ่าส่วนใหญ่ มีกลิ่นซิตรัสสดใสและกลิ่นโป๊ยกั๊กเล็กน้อย และทนทานต่อการตุ๋นนานและการย่างด้วยความร้อนสูง ในส่วนผสมครีโอล มันเพิ่มกลิ่นสมุนไพรซิตรัสที่โดดเด่นซึ่งออริกาโนธรรมดาไม่มี และคงอยู่ได้ดีในกัมโบที่เคี่ยวเป็นเวลานานโดยไม่กลายเป็นฝุ่นหรือขม
ควรนำไปทำอาหารอะไร?
ออกแบบมาสำหรับอาหารคลาสสิกของลุยเซียนา: กัมโบ จัมบาลายา เอตูเฟ ถั่วแดงและข้าว และกุ้ง ไก่ และปลาย่างหรือแบล็กเคนด์ นอกจากนี้ยังยอดเยี่ยมในซอสมะเขือเทศและซุป บนมันฝรั่งอบและผัก ในหม้อถั่ว หรือเป็นเครื่องปรุงรสเผ็ด-สมุนไพรอเนกประสงค์ทุกที่ที่คุณต้องการความเป็นนิวออร์ลีนส์โดยไม่ใส่เกลือ