เครื่องเทศดูคคาห์

ชามตื้น ๆ ที่มีน้ำมันมะกอกดี ๆ ขนมปังอุ่น ๆ ฉีกด้วยมือ และความกรุบกรอบหยาบ ๆ ที่ใช้จิ้มลงไป นั่นคือดุกก้า ส่วนผสมของถั่วและเมล็ดพืชแบบอียิปต์ที่คุณตักขึ้นมา而不是โรย เราคงเนื้อสัมผัสนี้ไว้ตั้งใจ เฮเซลนัทและงาคั่วกับผักชี ยี่หร่า และซูแมค แล้วบดหยาบ ๆ เพื่อให้คงความกรุบกรอบ จุ่มขนมปังที่ชุบน้ำมันลงไป โรยบนฮัมมัสหรือแครอทย่าง หรือกดลงบนปลาหรือเนื้อแกะเป็นเปลือกกรอบ

นี่ไม่ใช่ผงละเอียด และนั่นคือจุดสำคัญ ถั่วและเมล็ดพืชให้ความกรุบกรอบจากการคั่วที่เนื้อสัมผัสแบบผงบดจะสูญเสียไป เราคั่วและบดหยาบเป็นชุดเล็ก ๆ ในพอร์ตแลนด์ คงชิ้นส่วนให้ intact และความเปรี้ยวสดของซูแมค ประกอบด้วยถั่วเปลือกแข็ง (เฮเซลนัท) และงา

ส่วนผสม: เฮเซลนัท, เมล็ดงา, เมล็ดผักชี, เมล็ดยี่หร่า, พริกไทยดำเทลลิเชอร์รี, ซูแมค, เมล็ดนิเจลลา, พริกอาเลปโป, สเปียร์มินต์ ประกอบด้วยถั่วเปลือกแข็ง (เฮเซลนัท) และงา ไม่มีเกลือ ไม่มีน้ำตาล ไม่มีสารกันบูด ปราศจากกลูเตนและมังสวิรัติโดยธรรมชาติ

ผลิตภัณฑ์นี้มีถั่วไหม?
มีค่ะ ดุกก้าสร้างขึ้นจากเฮเซลนัทคั่ว และส่วนผสมนี้ยังมีเมล็ดงาด้วย ควรหลีกเลี่ยงหากคุณแพ้ถั่วเปลือกแข็งหรืองา และควรติดฉลากให้ชัดเจนเมื่อมีแขกที่แพ้

ดุกก้าเหมือนกับซาอาตาร์ไหม? ใช้แทนกันได้ไหม?
มันต่างกัน ซาอาตาร์เป็นส่วนผสมสมุนไพรและซูแมคแบบละเอียด ไม่มีถั่ว ใช้โรยหรือคนในน้ำมัน ดุกก้าเป็นส่วนผสมหยาบ ๆ มีถั่วและกรุบกรอบ ออกแบบมาสำหรับจิ้มและทำเปลือกกรอบ ในยามจำเป็นใช้แทนกันได้บนขนมปังกับน้ำมันมะกอก แต่เนื้อสัมผัสและความมันของถั่วในดุกก้านั้นทดแทนได้ยาก

ใช้อย่างไรไม่ให้กลบรสชาติอาหาร?
ใช้เป็นเนื้อสัมผัสตกแต่งจาน ไม่ใช่เครื่องเทศหลัก โรยหนึ่งช้อนบนฮัมมัส ผักย่าง ไข่ หรือสลัดก่อนเสิร์ฟ แทนการปรุงเข้าไป เริ่มจากน้อย ๆ คุณต้องการความกรุบกรอบและกลิ่นหอมในแต่ละคำ ไม่ใช่การเคลือบหนา ๆ ที่กลบอาหาร

เก็บอย่างไรให้คงความกรุบกรอบ?
เก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้ที่เย็นและมืด ห่างจากความชื้นและความร้อน เนื่องจากมีถั่วและเมล็ดพืชคั่วจริง ควรใช้ภายในไม่กี่เดือนเพื่อความกรุบกรอบและกลิ่นหอมที่สุด