เครื่องปรุงรสฮาริสซา

หยิบฮาริสซาแบบแห้งนี้เมื่ออาหารจานนั้นต้องการความเผ็ดร้อนแบบแอฟริกาเหนือที่มาพร้อมกลิ่นควันและความอบอุ่น ต่างจากฮาริสซาแบบเปียกที่มีชื่อเดียวกัน นี่คือเครื่องปรุงแห้งที่ทำจากพริกเซอร์ราโน กัวฮีโย และแคชเมียร์ ผสมกับผักชี ยี่หร่า กระเทียม และกลิ่นมินต์ที่เย็นสดชื่น ใช้ถูบนไก่ เนื้อแกะ หรือผักย่าง คนลงในซุปและสตูว์ หรือผัดในน้ำมันสำหรับไข่และธัญพืช

เพื่อทำฮาริสซาแบบคลาสสิก คนเครื่องปรุงนี้ลงในน้ำมันมะกอก บางครั้งเติมมะเขือเทศหรือมะนาวเล็กน้อย จนกลายเป็นเครื่องจิ้มที่ตักได้ เมื่อใช้เป็นเครื่องถูแห้งก็ไม่ต้องเติมอะไรเพิ่ม เราบดเป็นชุดเล็กๆ ในพอร์ตแลนด์เพื่อให้พริกคงสีและความเข้มข้นไว้ ไม่กลายเป็นผงที่จืดชืด

ส่วนผสม: พริกเซอร์ราโน พริกกัวฮีโย ผงพริกแคชเมียร์ เมล็ดผักชี สเปียร์มินต์ หัวหอม กระเทียม เมล็ดยี่หร่า เกลือทะเล เมล็ดคาราเวย์ อบเชยซีลอน มีเกลือทะเล ไม่มีน้ำตาล ไม่มีสารกันบูด ปราศจากกลูเตนและมังสวิรัติตามธรรมชาติ

ฉันจะเปลี่ยนสิ่งนี้เป็นฮาริสซาเพสต์ได้อย่างไร?
คนเครื่องปรุงแห้งลงในน้ำมันมะกอกจนเป็นเนื้อครีมที่ตักได้ โดยเริ่มจากเครื่องปรุง 2 ส่วนต่อน้ำมัน 3 ส่วน มะเขือเทศเข้มข้นหรือมะนาวบีบเล็กน้อยช่วยให้รสชาติกลมกล่อม ใช้เป็นน้ำหมัก ทาขนมปัง หรือคนในซุปและน้ำสลัด

เผ็ดแค่ไหน?
เผ็ดร้อนและอบอุ่น ด้วยพริกหลายชั้นไม่ใช่ความเผ็ดแบบเดียว เซอร์ราโนและแคชเมียร์ให้ความเผ็ดและสี ขณะที่คาราเวย์ ยี่หร่า และมินต์ให้กลิ่นหอม ใช้น้อยเพื่อความอบอุ่นอ่อนๆ ใช้มากเมื่อต้องการความจัดจ้าน

มีเกลือไหม?
มี ส่วนผสมนี้มีเกลือทะเล ดังนั้นชิมก่อนเติมเกลือเพิ่มในจานของคุณ มันทำให้ง่ายเมื่อใช้เป็นเครื่องถู แต่คุณควรคำนึงถึงเมื่อปรุงรสส่วนอื่นของจาน

ควรใส่อะไรก่อนดี?
น่องไก่หรือผักย่างเป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุด คลุกกับน้ำมันเล็กน้อยและฮาริสซาในปริมาณพอเหมาะ แล้วย่างจนขอบเกรียม มันยังเข้ากันได้ดีกับไข่ ชามธัญพืช มันฝรั่งย่าง และซุปมะเขือเทศและสตูว์