จูนิเปอร์เบอร์รี่

กลิ่นสนและยางไม้ที่คมชัดซึ่งเป็นหัวใจของจินชั้นดี ถูกนำเข้ามาในครัว เมล็ดจูนิเปอร์ทั้งเมล็ดให้กลิ่นหอมหวานอมขมและเขียวชอุ่มตลอดปีแบบเดียวกันแก่หมูย่างและเกมส์เมต กะหล่ำปลีแดง น้ำเกลือหมัก และเนื้อหมัก บดเมล็ดสองสามเมล็ดแล้วถูลงบนหมูย่างหรือเนื้อกวาง ใส่ในน้ำเกลือหมักสัตว์ปีก หรือหย่อนทั้งเมล็ดลงในสตูว์แล้วช้อนออกก่อนเสิร์ฟ

เมล็ดจูนิเปอร์นุ่มและแห้ง กลิ่นหอมอยู่ในน้ำมันใต้ผิวหนัง บดเบาๆ ด้วยด้านแบนของมีดหรือครกกับสากก่อนปรุงอาหารเพื่อปลดปล่อยกลิ่นยางไม้อันเป็นเอกลักษณ์ เราบรรจุเมล็ดแห้งทั้งเมล็ดในพอร์ตแลนด์และเก็บไว้ทั้งเมล็ด เนื่องจากเมล็ดที่บดแล้วจะเสียกลิ่นเร็ว

ในการปรุงอาหารยุโรปเหนือ จูนิเปอร์ปรุงแต่งปลาหมัก กะหล่ำปลีดอง และเนื้อตุ๋นไฟอ่อนมานานหลายศตวรรษ ความขมสะอาดของมันตัดกับความมันและความเข้มข้น คุณสมบัติเดียวกันนี้ทำให้มันเป็นคู่หูธรรมชาติสำหรับดาร์กช็อกโกแลตและผิวส้มในค็อกเทล

ส่วนผสมเดียว: เมล็ดจูนิเปอร์แห้ง ไม่มีเกลือ ไม่มีน้ำตาล ไม่มีสารกันบูด ปราศจากกลูเตนและมังสวิรัติโดยธรรมชาติ

เมล็ดจูนิเปอร์กินได้หรือไม่?
ได้ เมล็ดจูนิเปอร์แห้งสำหรับปรุงอาหารมีไว้สำหรับทำอาหาร พวกมันปรุงแต่งรสชาติทั้งเมล็ด และมักจะถูกบดหรือช้อนออกก่อนเสิร์ฟแทนที่จะกินทีละกำมือ เนื่องจากรสชาติเข้มข้นและมียางไม้

อาหารของฉันออกมาขมจากจูนิเปอร์ เกิดจากอะไร?
ใช้เมล็ดมากเกินไป หรือทิ้งไว้นานเกินไป จูนิเปอร์เพียงเล็กน้อยก็ให้รสชาติมาก ใช้เมล็ดบดสี่ถึงหกเมล็ดสำหรับย่างหรือตุ๋น และช้อนเมล็ดทั้งเมล็ดออกก่อนเสิร์ฟเพื่อให้รสชาติสมดุล

เมล็ดจูนิเปอร์มีรสชาติอย่างไร?
กลิ่นสนและยางไม้พร้อมรสหวานอมขมและเปรี้ยวเล็กน้อยจากส้ม เป็นกลิ่นเฉพาะตัวของจิน พวกมันให้ความรู้สึกเขียวชอุ่มและคาว ไม่ใช่ผลไม้ จึงเหมาะกับเนื้อสัตว์มันๆ มากกว่าของหวาน

อะไรใช้แทนเมล็ดจูนิเปอร์ได้?
ไม่มีอะไรทดแทนได้ตรงๆ จินหนึ่งช็อตให้กลิ่นคล้ายกันในซอส โรสแมรี่หรือยี่หร่าให้กลิ่นไม้ที่เกี่ยวข้อง แม้จะขาดกลิ่นสนที่โดดเด่น ปรับปริมาณตามชอบ

เก็บรักษาอย่างไร?
เก็บเมล็ดทั้งเมล็ดในขวดที่ปิดสนิทให้ห่างจากความร้อนและแสง เมล็ดทั้งเมล็ดเก็บกลิ่นได้นานกว่าเมล็ดบดมาก ดังนั้นบดเท่าที่จำเป็นสำหรับสูตรเท่านั้น