ผงพริกแคชเมียร์
พริกแคชเมียร์คือสิ่งที่พ่อครัวเลือกใช้เมื่ออาหารจานนั้นต้องการสีแดงเข้มที่สดใสโดยไม่ต้องมีความเผ็ดที่มักมาพร้อมกับมัน มันทำให้แกง หมักทันดูรี หรือหม้อราชมาสีแดงเข้ม ขณะที่ให้ความอุ่นที่อ่อนโยนและช้าๆ รสชาติข้างใต้นั้นมีกลิ่นดินและผลไม้นิดๆ พร้อมกลิ่นควันจางๆ ที่ช่วยให้ซอสกลมกล่อมขึ้นแทนที่จะคมเกินไป
สิ่งที่ทำให้พริกแคชเมียร์โดดเด่นคือการแลกเปลี่ยนที่มันทำ: มีสารที่ทำให้เผ็ดต่ำ แต่มีสารที่ให้สีสูง พริกเติบโตในหุบเขาอากาศเย็นทางตอนเหนือของอินเดีย ซึ่งสภาพอากาศผลักดันให้ต้นพริกผลิตเม็ดสีแดงเข้มแทนความเผ็ดจัด จากนั้นตากแดดจนผิวเหี่ยวย่นและสีเข้มเป็นเงา ผลลัพธ์คือความอุ่นที่ช้าและอ่อนโยน ใกล้เคียงกับพริกโปบราโนมากกว่าจะเป็นฮาลาเปโญ ทำให้คุณใช้ปริมาณมากเพื่อสีสันได้โดยไม่ทำให้จานเผ็ดเกินไป
ผัดในน้ำมันอุ่นเพื่อดึงสีออกมา หรือคนลงในหมักหรือซอสเบสที่มันจะกระจายสีแดงสม่ำเสมอทั่วจาน เข้ากันได้ดีกับพริกที่เผ็ดกว่าเมื่อคุณต้องการคงสีไว้แต่เพิ่มความแซ่บ
เราบดด้วยโม่หินเป็นชุดเล็กๆ ในพอร์ตแลนด์เพื่อให้สีและกลิ่นหอมถึงมือคุณอย่างสดใหม่ ไม่ใส่เกลือ ไม่ใส่น้ำตาล ไม่ใส่สารกันเสีย ปราศจากกลูเตนและมังสวิรัติโดยธรรมชาติ
พริกแคชเมียร์เผ็ดแค่ไหน?
เผ็ดน้อย ใกล้เคียงกับพริกโปบราโนมากกว่าฮาลาเปโญ ให้ความอุ่นที่ช้าและอ่อนโยน ทำให้ใช้ปริมาณมากเพื่อสีสันได้
ทำไมถึงขึ้นชื่อเรื่องสี?
พริกมีเม็ดสีแดงสูงและสารที่ทำให้เผ็ดต่ำตามธรรมชาติ ดังนั้นหนึ่งช้อนจึงให้สีแดงเข้มแก่จานโดยไม่ทำให้เผ็ดจัด
ใช้ทำอะไรได้บ้าง?
แกง หมักทันดูรีและย่าง อาหารข้าว และอาหารถั่วอย่างราชมา ทุกที่ที่ต้องการสีแดงเข้มและความอุ่นอ่อนๆ
ใช้คู่กับพริกที่เผ็ดกว่าได้ไหม?
ได้ พ่อครัวหลายคนใช้คู่กับพริกที่เผ็ดกว่าเพื่อคงสีของแคชเมียร์ไว้พร้อมเพิ่มความเผ็ดมากกว่าที่มันให้เอง
ทำอย่างไรให้ได้สีมากที่สุด?
ผัดในน้ำมันอุ่นสั้นๆ ก่อนใส่ส่วนผสมอื่น หรือคนลงในซอสเบสเพื่อให้เม็ดสีกระจายตัวสม่ำเสมอ
เก็บอย่างไร?
เก็บในภาชนะปิดสนิท ห่างจากความร้อนและแสง เพื่อรักษาทั้งสีและกลิ่นหอม