ลูกจันทน์เทศ - ทั้งลูก
ใบลูกจันทน์เทศทั้งใบคือรูปแบบที่คุณใช้ชงแล้วนำออก: ใส่ใบหนึ่งหรือสองใบลงในหม้อเบชาเมล แกงกะทิ ข้าวพิลาฟ หรือน้ำดองผัก ปล่อยให้กลิ่นหอมอบอวลอุ่นๆ ซึมเข้าไป แล้วยกใบออกอย่างสะอาด ใบทั้งใบยังเหมาะสำหรับการบดเองเมื่อสูตรต้องการผงลูกจันทน์เทศสดที่หอมที่สุด
รูปแบบทั้งใบคือแบบที่เก็บได้นาน ผงลูกจันทน์เทศจะเสื่อมคุณภาพภายในไม่กี่เดือน แต่ใบทั้งใบที่ปิดผนึกจะรักษาน้ำมันหอมระเหยอันบอบบางได้นานกว่ามาก คุณจึงบดหรือชงเท่าที่ต้องการเท่านั้น เราบรรจุของสดใหม่ในพอร์ตแลนด์ หักใบออก กลิ่นหอมคมชัดจะบอกคุณว่าน้ำมันหอมระเหยยังคงอยู่
ลูกจันทน์เทศและดอกจันทน์เทศมาจากผลไม้ชนิดเดียวกัน: ดอกจันทน์เทศคือเยื่อหุ้มเมล็ดสีแดงเป็นลายลูกไม้ที่ห่อหุ้มเมล็ดลูกจันทน์เทศไว้ นำมาตากแห้งเป็นใบแบนๆ ใบทั้งใบได้ปรุงแต่งรสชาติเนื้อตุ๋น ซอสครีม และข้าวหอมเครื่องเทศมานานหลายศตวรรษ และยังคงเป็นส่วนผสมอันทรงคุณค่าในเครื่องแกงและเบอร์ยานีมาซาลาหลายชนิด
ส่วนผสมเดียว: ดอกจันทน์เทศ ไม่มีเกลือ ไม่มีน้ำตาล ไม่มีสารกันบูด ปราศจากกลูเตนและมังสวิรัติโดยธรรมชาติ
ฉันจะใช้ใบดอกจันทน์เทศทั้งใบอย่างไร?
ชงทั้งใบในซอส นม น้ำสต็อก หรือน้ำดองที่กำลังเคี่ยว แล้วช้อนออกก่อนเสิร์ฟ วิธีเดียวกับที่ใช้กับใบกระวาน สำหรับอาหารที่ต้องการเนื้อเนียนละเอียดและกลิ่นหอมทั่วถึง ให้บดใบเป็นผงก่อน
ควรซื้อแบบทั้งใบหรือแบบผง?
ใบทั้งใบสำหรับชงแล้วนำออก และสำหรับบดสดตามต้องการ เพราะเก็บกลิ่นหอมได้นานกว่ามาก แบบผงสำหรับอบและส่วนผสมที่เครื่องเทศต้องละลายกลืนไปกับส่วนผสม พ่อครัวหลายคนเก็บแบบทั้งใบและบดทีละน้อยตามต้องการ
ดอกจันทน์เทศคืออะไรกันแน่?
มันคือเยื่อสีแดงสดเป็นลายลูกไม้ที่เจริญรอบเมล็ดลูกจันทน์เทศภายในผลเดียวกัน นำมาลอกออกและตากแห้งแยกต่างหาก รสชาติคล้ายลูกจันทน์เทศแต่คมชัดกว่าและมีกลิ่นหอม savory กว่า ไม่เกี่ยวข้องกับสเปรย์พริกไทยที่ใช้ชื่อเดียวกัน
ฉันจะบดดอกจันทน์เทศทั้งใบอย่างไร?
เครื่องบดเครื่องเทศจัดการได้อย่างรวดเร็ว ครกกับสากต้องใช้แรงมากกว่าเล็กน้อย เพราะใบแห้งกรอบและเหนียว บดทีละน้อยแบบสดใหม่ เพราะดอกจันทน์เทศเพียงหยิบมือก็ให้กลิ่นหอมเข้มข้น