เกล็ดเกลือ Maldon
สัมผัสสุดท้ายที่จานอาหารในร้านอาหารมี แต่จานอาหารที่บ้านมักขาดไปคือเนื้อสัมผัส: การโรยเกลือกรุบกรอบละเอียดบางเบาด้านบน เกล็ดเกลือ Maldon คือเกลือโรยหน้าคลาสสิกสำหรับช่วงเวลานั้นพอดี หยิบเกล็ดรูปพีระมิดสองสามเกล็ดโรยบนสเต็ก คุกกี้ช็อกโกแลตชิป มะเขือเทศหั่นเสิร์ฟกับน้ำมันมะกอก หรือผักย่าง เกลือจะเพิ่มรสเค็มสะอาดและความกรุบกรอบเบาๆ ที่เกลือละเอียดไม่เคยให้ได้
เสน่ห์ของมันคือความจริงใจและเป็นเรื่องของเนื้อสัมผัส Maldon คือเกล็ดเกลือทะเลรูปพีระมิดที่นุ่ม กลวง มีแร่ธาตุต่ำ รสชาติจึงเป็นเกลือสะอาดที่ปล่อยให้รสชาติอื่นนำหน้า ใช้นิดเดียวก็พอ ซึ่งเป็นเคล็ดลับทั้งหมด: นี่คือเกลือโรยหน้า ไม่ใช่เกลือปรุงอาหาร ใส่ลงในน้ำต้มพาสต้า เกลือจะละลายและเสียเนื้อสัมผัสไป แต่โรยบนจานตอนสุดท้าย เกล็ดจะยังกรุบกรอบระหว่างนิ้วและบนลิ้น
บรรจุสดใหม่เป็นล็อตเล็กๆ ในพอร์ตแลนด์
ส่วนผสม: เกลือทะเล (เกล็ด Maldon) ไม่มีสารปรุงแต่ง ไม่มีสารกันเสีย ปราศจากกลูเตนและมังสวิรัติโดยธรรมชาติ
อะไรที่ทำให้ Maldon คุ้มค่ากว่าเกลือโคเชอร์หรือเกลือป่นทั่วไป?
เนื้อสัมผัสและจังหวะเวลา เกล็ดรูปพีระมิดที่นุ่มให้ความกรุบกรอบและรสเค็มสดใสที่เกลือละเอียดไม่สามารถให้ได้ นี่คือเหตุผลที่ควรโรยบนจานที่ปรุงเสร็จแล้ว เมื่อใช้แบบนั้น กระป๋องเล็กๆ จะใช้ได้นาน เพราะแค่หยิบเล็กน้อยก็พอโรยจาน
ควรใช้ปรุงอาหารหรือโรยหน้าตอนเสิร์ฟ?
โรยหน้าตอนเสิร์ฟ ใส่ลงในน้ำเดือดหรือแป้ง เกล็ดจะละลายและคุณจะเสียความกรุบกรอบซึ่งเป็นจุดสำคัญทั้งหมด ทำให้เปลืองเกลือ เก็บเกลือปรุงอาหารประจำวันไว้สำหรับปรุงรสในหม้อ และเก็บเกล็ดเกลือไว้โรยครั้งสุดท้ายก่อนเสิร์ฟ
ทำไมคนถึงโรยบนคุกกี้ช็อกโกแลตชิปและคาราเมล?
ความตัดกันของเค็ม-หวานคือจุดดึงดูด เกล็ดสองสามเกล็ดกดลงบนคุกกี้อุ่นๆ หรือคาราเมลเค็มช่วยตัดความหวานและเพิ่มความกรุบกรอบ แต่ละคำจึงได้รสหวาน แล้วเค็ม ตามด้วยเนื้อสัมผัสกรุบกรอบเล็กน้อย โรยตอนที่ออกจากเตาพอดีเพื่อให้เกล็ดอยู่ด้านบนแทนที่จะละลายไป
เกล็ดของฉันดูชื้นและกรุบกรอบน้อยลง เกิดอะไรขึ้น?
เกล็ดเกลือดูดความชื้น ซึ่งทำให้ความกรุบกรอบที่เป็นเอกลักษณ์นุ่มลง เก็บในกระป๋องที่ปิดสนิทห่างจากไอน้ำและเตาไฟ หากชื้นเล็กน้อย เกลี่ยบนถาดแล้วอบในเตาอบอุ่นๆ สักสองสามนาทีให้แห้ง จากนั้นพักให้เย็นก่อนปิดฝา
ต่างจากเกลือเทา (เกรย์ซอลต์) หรือเกลือหยาบอย่างไร?
Maldon แห้ง เบา และกรอบ ออกแบบมาให้แตกอย่างนุ่มนวล จึงเหมาะกับช็อกโกแลต มะเขือเทศ และเนื้อที่ปรุงสุก เกลือเทาชุ่มชื้นและมีแร่ธาตุ ให้สัมผัสที่แน่นกว่า ส่วนเกลือหยาบมีความหนาแน่นมากกว่า เลือก Maldon เมื่อคุณต้องการรสเค็มสะอาดกรุบกรอบเป็นโน้ตนำ แทนที่จะเป็นรสหนักหรือรสเอิร์ธโทน