ผงมะม่วง

ไม่เผ็ด ไม่หวาน แต่เปรี้ยวสดชื่น: ผงมะม่วงเขียว (amchur) เป็นตัวเพิ่มความเปรี้ยว ใช้เหมือนกับการบีบมะนาว ทำจากมะม่วงดิบตากแห้งและบดละเอียด ผงสีน้ำตาลนี้เพิ่มความเปรี้ยวแบบผลไม้สะอาดๆ ให้กับผักย่าง ถั่วชิกพีและถั่วเลนทิล น้ำหมัก และเครื่องเทศถูเนื้อ คนใส่ในช่วงท้ายของการปรุง เหมือนกับการปรุงเสร็จด้วยมะนาวหรือมะนาวโคล่า

ความเปรี้ยวมาจากการเก็บผลดิบและยังไม่สุก ดังนั้นจึงเปรี้ยว ไม่ใช่หวานแบบผลไม้ ใส่หลังจากผักสุกแล้ว แทนที่จะเคี่ยวรวม เพื่อให้ความเปรี้ยวยังสดและสะอาด ใช้นิดเดียวก็พอ เริ่มจากน้อยๆ แล้วเพิ่มทีละนิด

เราบด amchur เป็นชุดเล็กๆ ในพอร์ตแลนด์ เพื่อให้กลิ่นเปรี้ยวหอมคมชัด ในการทำอาหารอินเดีย มันเป็นหนึ่งในตัวเพิ่มความเปรี้ยวที่ใช้ประจำวัน ควบคู่กับมะขามและมะนาว ใช้เพิ่มความสดชื่นให้แกง ผัดผัก และของกินเล่นรสเปรี้ยวที่เรียกว่า chaat เมื่อสูตรต้องการความเปรี้ยวโดยไม่เพิ่มของเหลว amchur แห้งก็ตอบโจทย์

ส่วนผสมเดียว: ผงมะม่วง ไม่มีเกลือ ไม่มีน้ำตาล ไม่มีสารกันบูด ปราศจากกลูเตนและมังสวิรัติโดยธรรมชาติ

ผงมะม่วงเผ็ดไหม?
ไม่เผ็ด และนี่คือความเข้าใจผิดที่พบบ่อยที่สุด amchur ไม่มีความเผ็ดเลย มันเปรี้ยวและฝาด เป็นตัวเพิ่มความเปรี้ยวเหมือนน้ำมะนาว ทำจากมะม่วงดิบตากแห้ง

มันหวานไหม เพราะทำจากมะม่วง?
ไม่หวาน ทำจากมะม่วงเขียวที่ยังไม่สุก ซึ่งเปรี้ยวไม่ใช่หวาน คาดหวังความเปรี้ยวแบบผลไม้สดชื่น ไม่ใช่ความหวานของมะม่วงสุก

ควรใส่ amchur ตอนไหนขณะทำอาหาร?
ใส่ในช่วงท้าย หลังจากผักหรือถั่วเลนทิลสุกแล้ว เพื่อให้ความเปรี้ยวยังสดใส คนใส่ตอนจบ แทนที่จะเคี่ยวนาน จะรักษาความเปรี้ยวสดชื่นแบบมะนาว

อะไรใช้แทน amchur ได้?
บีบมะนาวหรือมะนาวโคล่าเป็นตัวที่ใกล้เคียงที่สุดสำหรับความเปรี้ยว แม้จะเพิ่มของเหลว หยิบมะขามเล็กน้อยหรือน้ำส้มสายชูก็ใช้ได้ รสชาติจะต่างออกไปเล็กน้อย ปรับปริมาณตามชอบ

ควรใช้ปริมาณเท่าไหร่?
เริ่มด้วยครึ่งช้อนชาสำหรับอาหารที่เสิร์ฟ 4 คน ชิมแล้วเพิ่มทีละนิด amchur เข้มข้น ดังนั้นปริมาณเล็กน้อยก็เพิ่มความสดใสได้ชัดเจน