เห็ดพอชินี
ช้อนเดียวก็ทำให้หม้อข้าวในคืนวันธรรมดากลายเป็นอาหารที่รสชาติเหมือนเคี่ยวมาเนิ่นนาน ผงเห็ดพอร์ชินีคือเห็ดพอร์ชินีแห้งบดละเอียด ขวดโหลแห่งความเข้มข้นรสอูมามิแท้ ๆ โดยไม่ต้องแช่น้ำหรือกรอง คนลงในรีซอตโต้ ซอสพาสต้า สตูว์ อาหารตุ๋น เกรวี่ และซอสกระทะ ผงจะละลายกลายเป็นน้ำสต็อกเห็ดกลิ่นหอมไม้ในทันที ช้อนเดียวในเครื่องหมักแห้งหรือส่วนผสมเบอร์เกอร์ก็ให้รสชาติเข้มข้นคล้ายเนื้อสัตว์โดยไม่ต้องใช้เนื้อเลย
เห็ดพอร์ชินีมีชื่อเสียงเรื่องกลิ่นหอม กลิ่นไม้หอมเข้มข้น เป็นหัวใจของอาหารอิตาเลียนมาช้านาน โดยเฉพาะรีซอตโต้ การตากแห้งไม่ได้ทำให้กลิ่นอ่อนลง แต่กลับทำให้เข้มข้นขึ้น ผงจึงมีรสชาติเข้มข้นกว่าเห็ดสดเสียอีก เชฟหลายคนบดเห็ดพอร์ชินีแห้งเองเพื่อจุดประสงค์นี้พอดี และเราช่วยคุณประหยัดขั้นตอนนั้น สำหรับรสอูมามิเข้มข้นสไตล์เอเชียตะวันออก เห็ดชิตาเกะผงของเราก็ใช้วิธีเดียวกัน เราบดเป็นล็อตเล็ก ๆ ในพอร์ตแลนด์ โดยไม่เติมอะไรเลย
ส่วนผสมเดียว: เห็ดพอร์ชินีบด ไม่มีเกลือ ไม่มีน้ำตาล ไม่มีสารกันบูด ปราศจากกลูเตนและมังสวิรัติโดยธรรมชาติ
ใช้ผงเห็ดพอร์ชินีอย่างไร?
ใช้เหมือนเครื่องปรุงรส คนครึ่งช้อนชาถึงหนึ่งช้อนชาลงในรีซอตโต้ ซุป สตูว์ เกรวี่ และซอสกระทะ เพื่อเพิ่มรสชาติกลิ่นไม้ทันทีโดยไม่ต้องแช่น้ำก่อน โรยบนผักย่าง โพเลนต้า และไข่ หรือผสมในเบอร์เกอร์ มีทบอล และเครื่องหมักแห้ง เริ่มจากปริมาณน้อย ๆ แล้วเพิ่มทีละนิด เพราะผงนี้เข้มข้น
ผงเห็ดพอร์ชินีเป็นทางลัดสำหรับน้ำสต็อกเห็ดหรือไม่?
ใช่ และเป็นทางลัดที่รวดเร็วมาก คนลงในของเหลวร้อน ผงจะละลายกลายเป็นน้ำสต็อกเห็ดเข้มข้นพร้อมใช้ในไม่กี่วินาที โดยไม่ต้องแช่น้ำหรือกรองเหมือนเห็ดพอร์ชินีแห้งทั้งดอก ใช้เพิ่มความเข้มข้นให้รีซอตโต้ ซุป และซอส หรือเพิ่มรสชาติเข้มข้นแบบเนื้อสัตว์ให้อาหารมังสวิรัติ
การบดทำให้รสชาติลดลงหรือไม่?
ตรงกันข้าม การตากแห้งทำให้เห็ดพอร์ชินีเข้มข้นขึ้น และการบดเห็ดแห้งเป็นผงทำให้ได้รูปแบบที่เข้มข้นที่สุด พร้อมคนได้ทันทีโดยไม่ต้องแช่น้ำ ผงเห็ดพอร์ชินีคุณภาพดีควรมีกลิ่นหอมไม้เข้มข้น ดังนั้นควรปิดฝาให้สนิทและเก็บในที่แห้งเพื่อรักษากลิ่นหอม
ควรใช้ปริมาณเท่าไร?
เริ่มจากประมาณครึ่งช้อนชาถึงหนึ่งช้อนชาในหม้อรีซอตโต้ ซุป หรือซอส แล้วชิมและปรับเพิ่ม เผงนี้เข้มข้นและเค็ม ดังนั้นใช้แต่น้อยก็เพียงพอ คุณปรุงรสเพื่อเพิ่มมิติรสชาติเบื้องหลัง ไม่ใช่เพื่อให้ได้รสเห็ดเด่นชัด
ผงเห็ดพอร์ชินีนี้ไม่มีเกลือหรือไม่?
ใช่ เป็นส่วนผสมเดียวคือเห็ดพอร์ชินีบด ไม่มีการเติมเกลือ น้ำตาล หรือสารกันบูด